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牛蒡的采收与利用方式

春播者9月至翌春3月随时可收,早春地膜覆盖栽培则可提早到8月采收。秋播的冬季地上部多枯萎,次年春重新萌发,5月下旬至8月采收。采收方法,用刀割去叶片,留叶柄15-20厘米,再用锄或铲扒去松土层,然后用手拔起。秋冬采收后,肉质根一部分整理出售,其余大部分埋在排水良好的地方贮存,即先挖1米深的沟,将牛蒡和细土互叠(一层牛蒡,一层细土),逐次堆积,最后覆土防止干燥,视市场需要,分批分期出售。牛蒡肉质根和嫩叶蔬菜用之外,还作医药之用。食用方法较多,先将表皮除去,放在清水中脱涩,然后切片,和鱼煮熟,加调料后食用;有的切成片与面糊酱拌匀后油炸,蘸酱油麻油食用;也有的切片与排骨敦成排骨汤食用。此外,牛蒡还可酱渍腌制。

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