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雪里蕻的无公害栽培及农家腌制方法

雪里蕻属芥菜类蔬菜,经腌制后才能供人们食用,可直接炒食,也可垫盘蒸肉或和鱼类煮食。雪里蕻营养丰富,含有较多的蛋白质和矿物质,其蛋白质经水解后产生大量氨基酸。腌制后的雪里蕻香气横溢,滋味鲜美,是人们喜食的一种菜蔬。

1雪里蕻的无公害栽培

1.1整地与施肥雪里蕻种子细小,苗床耕整要特别精细,宜选择保水保肥好的土壤作苗床。苗床要施足基肥,一般每667平方米施入农家肥2000kg左右;大田一般施入2500kg。不论苗床或大田都要精耕细耙,做到田平土细沟直,苗床厢宽1.7~2m,大田厢宽3m左右。

2播种育苗与移栽雪里蕻一般于8月下旬至9月播种,9月下旬至10月移栽。每50g种子播67平方米苗床,可栽667平方米大田。由于种子较小,因此每50g种子需拌匀250g湿细土,再播种,播后用竹扫帚扫一遍即可。若田土干旱,应洒水,5~7d即可齐苗。早秋气温高,出苗后应注意早晚浇水,并要防治好菜青虫、菜螟和蚜虫。2~3片真叶时要间苗,苗距3~5cm,并施以腐熟稀薄粪肥,或67平方米苗床施0.5kg尿素,施尿素时应先撒施,然后浇水。

雪里蕻播后苗龄30d左右即可移栽,这时苗高15~20cm,并具有5~6片真叶,一般每667平方米栽8000株左右,行、株距一般27~33cm。移栽后苗床剩下的弱苗小苗可追施稀人粪尿后,7~10d再可移栽。移栽取苗时,苗床要浇透水,为避免不伤或少伤根可用铁铲取苗,栽后浇足定根水。

雪里蕻也可直播,即10月播种,按250g种子拌匀500g湿细土播667平方米大田。

1.3大田管理雪里蕻定植后2~3d浇水,以利迅速成活,若遇秋冬旱,要进行多次浇水抗旱。雪里蕻是叶用蔬菜,施肥以氮肥为主,大田施足底肥后,要追施粪肥3~4次,或追施尿素2~3次,但施用尿素量不超过10kg/667平方米。雪里蕻主要害虫是蚜虫,可用40%的乐果1000倍液防治。直播大田要搞好间苗,去弱留强,去小留大,每667平方米留苗1万~1.2万株,过稀的地段要补栽。

1.4采收雪里蕻的采收从12月下旬到第二年4月上旬均可,但以第二年3月开始抽薹前采收最宜。田肥、管理好的,单株鲜重达1kg以上,每667平方米可产4000kg以上,株高可达70cm,单株分蘖可达20个以上。

2腌制方法

2.1晾晒和清洗雪里蕻收获后,在田间除去老黄叶、病虫为害叶,并用刀削去根颈部不可食部分,就地在田间晾晒1~2d。然后用水清洗,清洗后倒挂在绳上晾晒1d即可。

2.2腌制上坛根据雪里蕻的多少,准备好腌制的瓦坛、玉米苞叶、塑料薄膜、塑料绳、塑料盘(一般用盛过生日蛋糕的旧盘)、食盐、花椒粉等,将清洗晾晒好的雪里蕻每50kg均匀拌入250g食盐和50g花椒粉(没有花椒粉也可不用),并用手搓揉,直到雪里蕻有盐水浸出为止,装坛时用手一层层压实,装满后,坛口盖上少许玉米苞叶,再盖上塑料薄膜,并用绳扎口,然后将瓦、坛倒过采扣入塑料盘中即可。2~3个月后便可食用。

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