山楂糖水罐头的制作方法

主要原料山楂、白糖、水等。设备用具罐头瓶、封盖机、消毒器、篮筐等。制作方法选成熟、新鲜的大山楂，其果肉呈红色或紫红色、果实直径大于2厘米、不腐烂、无虫蛀、无黑斑和机械损伤。将去果柄、果核，不破裂的山楂清洗3遍，放入70℃的温水中浸泡1一2分钟，进行软化，捞出后放入冷水中冷却2～3分钟，再捞出沥干备用。将玻璃瓶洗净，瓶盖、胶圈用水煮沸5分钟。装瓶：每瓶装备用的山楂200克、30℃～40℃40％的糖水约305克（距瓶口6～8毫米处为止）。放在100的排气箱或笼屉内加热10分钟，使瓶中心温度达75℃，用封盖机封罐。封罐后，采用逐渐升温法达杀菌目的。将罐头装入篮筐内，连筐放入30℃～40℃温水中、加热到100℃，维持20分钟即可杀菌。再采用三级逐渐冷却（每级温差20℃），当温度降至38℃～40℃时，取出并擦净。经检查无破损即可送25℃左右的库房贮存，观察5～7天，无异常时可贴商标，装箱出售。其质量标准是山楂糖水罐头的果实色泽一致，红色或深红色，大小整齐，软硬适度，糖水较透明，浓度为14％～18％，甜酸适口、无异味。工艺流程山楂→分选→去柄去核→清洗、软化→装罐→排气→封口→杀菌消毒→冷却→检查→入库待出售。