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山楂糖水罐头的制作方法

主要原料山楂、白糖、水等。设备用具罐头瓶、封盖机、消毒器、篮筐等。制作方法选成熟、新鲜的大山楂,其果肉呈红色或紫红色、果实直径大于2厘米、不腐烂、无虫蛀、无黑斑和机械损伤。将去果柄、果核,不破裂的山楂清洗3遍,放入70℃的温水中浸泡1一2分钟,进行软化,捞出后放入冷水中冷却2~3分钟,再捞出沥干备用。将玻璃瓶洗净,瓶盖、胶圈用水煮沸5分钟。装瓶:每瓶装备用的山楂200克、30℃~40℃40%的糖水约305克(距瓶口6~8毫米处为止)。放在100的排气箱或笼屉内加热10分钟,使瓶中心温度达75℃,用封盖机封罐。封罐后,采用逐渐升温法达杀菌目的。将罐头装入篮筐内,连筐放入30℃~40℃温水中、加热到100℃,维持20分钟即可杀菌。再采用三级逐渐冷却(每级温差20℃),当温度降至38℃~40℃时,取出并擦净。经检查无破损即可送25℃左右的库房贮存,观察5~7天,无异常时可贴商标,装箱出售。其质量标准是山楂糖水罐头的果实色泽一致,红色或深红色,大小整齐,软硬适度,糖水较透明,浓度为14%~18%,甜酸适口、无异味。工艺流程山楂→分选→去柄去核→清洗、软化→装罐→排气→封口→杀菌消毒→冷却→检查→入库待出售。

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