无公害果品是指果树的生长环境、生长过程以及包装、贮存、运输中未被有害物质污染，或虽有轻微污染，但符合国家标准的果品。无公害果品生产是有其严格标准和程序的，它主要包括环境质量标准，生产技术标准和产品质量检验标准。现将其生产关键技术阐述如下：
一、生产基地的选择无公害果品生产基地必须远离城市和交通要道，周围无工业或矿山的直接污染源（“三废”的排放）和间接污染源（上风口和上游水域的污染），基地要距离公路50～100m以外，该地域的大气、土壤，灌溉水经检测符合国家标准。果园栽培管理要有较好的基础，土壤质地适合果树生长，有灌溉条件，有机肥料来源充足，品种优良，树势健壮，栽培管理比较先进。管理人员有一定文化水平和丰富的生产实践经验，并有一定的经济实力。
二、土肥水管理技术
1、加强土壤改良。进行深翻入土，果园土壤活土层要求达到80cm左右，通气情况良好，土壤孔隙度的含氧量在5%以上，根系主要分布层的土壤有机质的含量达1%左右；生长季节降雨和灌水后要及时进行中耕松土，调温保墒，消灭杂草；有条件的果园进行覆草和生草栽培。
2、合理施用肥料。生产无公害果品的施肥标准可根据果树的特点、肥料性质，并中国绿色食品发展中心制定的《生产绿色食品的肥料使用准则》，因地制宜地进行操作。一是要施足基肥，基肥要以经高温发酵或沤制过的有机肥为主，并配少量的氮素化肥。有机肥主要用厩肥（鸡粪、猪粪等）、堆肥、沤肥和人粪尿等，二是要限施化肥。生产无公害果品不是绝对不能使用化学肥料（硝态氮肥要禁用），而是在大量施用有机肥料的基础上，根据果树的需肥规律，科学合理地使用化肥，并要限量使用。原则上化学肥料要与有机肥料、微生物肥料配合使用，可作基肥或追肥，有机氮与无机氮之比1∶1为宜（大约掌握厩肥1000kg的比例），氮肥施用过多会使果实中的亚硝酸盐积累并转化为强致癌物质亚硝酸铵，同时还会使果肉松散，易患苦痘病、水心病，果实中含氮量过高还会促进果实腐烂。用化肥追肥应在采果前30天停用。追肥应以速效肥为主，要根据树势强弱、产量高低以及是否缺少微量元素等，确定施肥种类、数量和次数。另外要慎用城市垃圾肥料，商品肥料和新型肥料必须经国家有关部批准登记和生产的品种才能使用。
3、灌水与排灌。一般情况下应在发芽前后至新梢生长期、幼果膨大期和果实采收后至土壤封冻前3个时期分别灌水1次。灌水量要以浸透根系分布层（40～60cm）为准，达到田间最大持水量的60%～70%。灌水方法除采用地面灌溉外，尽量采用滴灌、穴灌和地下管道等节水灌溉措施。旱地果园可采用穴贮肥水法，地势低洼或地下水位较高的果园或园片，夏季下大雨时要及时排水防涝。
三、植保管理技术
1、栽植优良的抗病虫品种脱毒苗木。因地制宜地选用适合当地气候条件、土壤条件的抗病性、抗逆性、丰产性强的经检疫脱毒无害虫危害的健壮苗木，以减轻果树病虫害的发生，减轻对农药的依赖，减少化防次数。此外，有些果树栽植在一起时，会给病虫发生创造有利条件，这些品种应避免混栽，如苹果、梨、桃不宜混植，苹果和梨产区的城乡绿化，不宜栽植桧柏。
2、利用农业栽培管理措施防治病虫。一是要切实加强果园土肥水管理，通过果园生草压绿肥，减施氮肥，增施钾肥和有机肥，扩穴改土，合理排灌等增强树势的栽培措施，增强树体对腐烂病、轮纹病、斑点落叶病等病害的抵抗能力，恶化植食螨、蚜虫、蚧类的营养条件，减轻刺吸害虫的为害；二是精细修剪，及时剪去病虫枝、枯死枝、内膛过密枝。通过修剪调整合理的树体结构，改善树体通风透光条件，以减轻斑点落叶病、轮纹病及叶螨、蚜虫等的危害；三是严格疏花疏果、套袋，控制病虫为害。通过疏花疏果，可使树体合理负载，不仅可以平衡和保持健壮的树势，提高树体的抗病虫，耐害能力，而且破坏了卷叶虫等的生存环境，明显减轻危害。此外还应采取冬季清园、刮树皮、刨树盘、人工捕捉等技术措施，切实减轻病虫为害。
3、利用经济有效的物理措施消灭病虫。利用害虫对某些物质或条件的强烈趋向，采用物理机械措施集中消灭。如利用性引诱剂诱杀桃小食心虫、苹小卷叶蛾、金纹细蛾等，利用灯光（如佳多频振式杀虫灯）诱杀多种鳞翅目、鞘翅目成虫，树干束草诱杀多种果树害虫等。
4、大力推广生物防治技术消灭病虫。（1）保护和利用害虫天敌。许多害虫有自己的天敌，如草蛉、小花蝽、瓢虫是螨类、蚜虫及蚧类的天敌，赤眼蜂可控制苹果卷叶虫、梨小食心虫等，木虱跳小蜂是梨木虱的天敌，日光蜂以苹果绵蚜为食。为充分发挥天敌的作用，在天敌发生期应严格控制用药种类，不用药或减少用药，以免杀死天敌，同时在果园行间种植牧草及蜜源植物（如紫花苜蓿等）以招引繁衍天敌，或人工饲养释放、引进天敌，增加天敌种群数量，恢复其自控能力。（2）施用生物农药，包括微生物源农药、动物源农药、植物源农药。生物农药应用后无污染、无残留，是一种无公害农药。目前适用于果树上的生物农药主要有农抗120、多氧霉素、克菌康、9281、浏阳霉素、白僵菌、BT、阿维菌素、除虫菊素、’苦参碱、烟碱、灭幼脲3号、抗蚜威等。如10%多抗霉素可湿性粉剂可有效地防治斑点落叶病、霉心病等，农抗120、600倍液可防治炭疽病、200倍涂抹病疤可治疗腐烂病，1%中生菌素水剂（克菌康）600倍液防治轮纹病，并可兼治其它病害，9281可有效治疗腐烂病；1.8%阿维菌素4000倍～5000倍液可防治叶螨、蚜虫、金纹细蛾等多种害虫，10%浏阳霉素乳油800倍液可防治叶螨，白僵菌制剂可有效防治桃小食心虫，BT防治苹小卷叶蛾、桃小食心虫、棉铃虫、刺蛾等鳞翅目果树害虫，效果良好，0.3%苦参碱水剂800倍液防治蚜虫防效在95%以上。
5、利用矿物源农药防治病虫，矿物源农药中的硫制剂、铜制剂在生产中均可使用。如石硫合剂是果园常用的具杀菌、杀虫和杀螨作用的药剂，果树休眠期喷用浓度波美3度～5度，生长季节喷用浓度波美0.1度～0.5度，波尔多液可防治果树上多种病害，对很多害虫也有驱避作用和杀卵活性，一般在果树的生长后期喷用，能起到很好的保叶作用。
6、安全合理地使用化学农药防治病虫。（1）生产无公害果品农药使用准则。禁止使用高毒高残留农药，如久效磷、甲胺磷、氧化乐果、三氯杀螨醇、福美砷等；限量使用中等毒性农药，如乐斯本、甲氰菊酯（灭扫利）、高效氯氰菊酯等，这类农药在果树生长期内一般只允许喷1次；选用低毒、低残留农药，如吡虫啉、杀铃脲、蛾螨灵、三唑锡、大生、福星、易保、喷克、代森锰锌等（2）严格按照农药间隔期安全使用农药，绝大多数农药品种都有间隔使用期限，要严格按照说明使用，同时，在采果前20天～30天禁止使用化学农药，以保证果品中农药无残留，或虽有少量残留但不超标。（3）改进喷药技术。要注意适期喷药，严格控制施药面积、次数和浓度，要根据当地果树病虫害发生规律，结合病虫害预测预报，制订果园病虫害化学防治综合方案，做到多种病虫害能兼治的不要专治，能挑治的不普治，防治一次有效的不要多次喷药，尽量减少化学农药的施用。
四、果实的商品化技术以往果晶采后防腐主要使用化学杀菌剂为主，但这不符合绿色食品的要求，无公害果晶防腐保鲜需采用安全的方法，包括物理方法和生物方法。物理方法主要采用调节贮藏环境的温度、气体成分等，如采前高温处理、适宜的低龇藏、臭氧处理、低氧气、高二氧化碳的气调环境、减压贮藏等方法，生物方法主要应用一些有防腐保鲜作用的植物提取物以及采用拮抗微生物等。
