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荔枝的贮藏保鲜

一.荔枝采后易变质的原因

1.具有旺盛的呼吸作用

2.酶的作用:含有多酚氧化酶和过氧化物酶。

3.乙烯作用

4.水分损失的作用:由于果皮和果肉没有输导组织相连,果皮所损失的水分得不到补偿。

5.生理与病理原因

生理原因:环境不适宜,造成生理失调。

病理原因:采前或采后微生物侵染造成的或机械伤引起。

二.荔枝贮藏运输技术

1.采收

采收前处理:用乙磷铝300~500ppm喷洒。

2.预冷

⑴把果实置于树荫下或临时果棚中;

⑵预冷结合防腐同时进行;

①1000ppm扑海因浸果1~2分钟;

②500~1000ppm瑞毒霉锰锌浸果2~5分钟;

③800ppm乙磷铝+1000ppm特克多浸果2~5分钟;

④500ppm多菌灵+1000ppm柠檬酸

3.包装:晾干,装入0.3~0.5mmr塑料薄膜袋。

4.贮藏

⑴常温贮藏:

①化学物质处理法:2%次氯酸钠浸果3分钟;

②经过热化学处理:用热水配制500ppm苯莱特,T=53℃+,-1℃,浸果2分钟,装入0.01~0.02mm厚袋,贮藏10天。

⑵低温贮藏:

①低温贮藏:T=5~10℃,R=85~95%,贮藏30天。

②速冻贮藏:经过三种处理方法,再速冻。

a.化学处理法:采果后,用10%柠檬酸+2%亚硫酸氢酸钠浸果2分钟,取出晾干,放到-23℃速冻,取出用溥膜袋包装,放到-18℃贮藏,贮藏一年。

b.热烫处理法:将果实放到100℃沸水中漂烫7分钟,再放入到3~5℃冰水中将果实放到40~50秒,取出,放入5~10%柠檬酸+2%食盐溶液中,浸果2分钟取出,晾干,装入薄膜袋中,最后放入-23℃速冻,转入-18℃贮藏期一年。

⑶气调贮藏:自发气调:把果实放入0.02~0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋中,然后放到3~10℃,可贮藏20天。-

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