枇杷皮薄,易受机械损伤,伤口易腐烂,果皮易变褐色。如未经处理在室温下存放10天,即有80%果实腐烂,因此枇杷的保鲜对枇杷的运输和销售极为重要。
1 采收 枇杷一般以果实充分着色的时间作为果实采收期。采收时用手捏住果穗或一个支轴摘下,轻采轻放,尽量不碰压果面;采果篮内壁应光滑平整,或用软纸衬垫,防止果实碰伤。
2 选果 采下的果实根据大小、色泽、成熟度、机械伤和病虫害情况进行分级,分级后的果实移入通风良好、地面干燥、能防止外部潮湿空气侵入和无阳光直射的地方,果实可以放在果筐内或放在地面上(先铺1～2cm的稻草)。
3 化学防腐处理 选无病虫害、无损伤、含水量正常和成熟度一致的优质果及时进行防腐处理,最好当天采收,当天处理。(1) 药剂熏蒸 1kg枇杷用仲丁胺0.15g或溴氯烷0.4g密封熏蒸24小时。(2) 防腐剂浸果 防腐剂主要有:多菌灵800×10-6,苯来特600×10-6,0.2%农抗120,扑海因600×10-6,甲基托布津800×10-6,赤霉素1000×10-6。可选一种或两种加赤霉素50×10-6或2,4Ｄ200×10-6或比久300×10-6溶液浸果5分钟后晾干。 (3) 抗氧化剂浸果 用0.1%抗坏血酸加0.1%柠檬酸或2%亚硫酸钠加3%柠檬酸或0.2%茶多酚或0.05%植酸浸果4～10分钟,对防止枇杷果实褐变和氧化变质有一定作用。
以上3组药品可任选几种配合使用,经以上处理后放在通风良好、干燥的地方,晾干,预冷1天。4 包装用0.02cm厚聚乙烯袋套在枇杷专用箱内,在箱两侧各打4个直径15cm的圆孔(把聚乙烯袋一起打穿),然后一层枇杷一层卫生纸装好,装果时在不同部位放3～4袋吸有饱和高锰酸钾的蛭石,在上下部各放一袋二氧化氯,然后扭转袋口,用细绳扎好。最后盖好箱盖。5 贮藏 经以上处理后,枇杷放在室温、通风条件下,贮藏20天,好果率可达90%,基本满足运销的需要。若需更长时间的保存,可结合冷藏或气调贮藏。(1) 冷藏 冷藏室洗刷干净后,将贮藏的有关器具放在室内,用40%福尔马林或每立方米20ｇ硫磺进行密闭熏蒸,再将装有防腐处理后的枇杷放在室内堆码,高度以5～6层为宜,垛与垛之间留有空隙。室内温度控制在5～9℃,相对湿度控制在85%。冷藏保存期45天,好果率在90%以上。(2) 气调贮藏 贮藏室和器具的消毒和枇杷的防腐处理同上,然后用0.06ｍｍ厚聚乙烯薄膜制成1.6ｍ×1.2ｍ×1.2ｍ的塑料大帐,在离底部15cm处两侧开硅窗,硅窗面积以800～1200ｍｍ2为宜,堆码后冷藏处理。帐四周用泥沙压紧。每周测帐内气体含量,控制二氧化碳含量不超过5%,过高时可在帐内加入消石灰或送入新鲜空气。相对湿度控制在80%～90%。这样贮藏40天,好果率在90%以上。以上两种方法若相结合,可使枇杷保鲜期提高到80天以上。但长期贮藏会使枇杷果实风味变淡。（林文奎等）
