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健胃理气说香椿

香椿又名春芽树、红椿,椿树,属楝科植物。树形优美,是园林中理想的浓荫树种。

香椿早在汉朝就被食用,曾与荔枝一样作为贡品。唐朝苏颂曰:“椿木,皮细肌实,嫩叶甘香可茹。”明初《救荒本草》亦云:“采嫩芽煠熟,水浸淘净,油盐调食。”民谚云“房前一株椿,春菜常不断。”三月八,吃椿芽”。早春三月,正是香椿芽上市之时,那嫣红的叶、油亮的梗,芳香浓郁。嫩芽脆嫩甘美,风味爽口,可与春韭媲美,堪称席上珍蔬。古诗称其“嚼之竟日香齿牙。”香椿入馔,能烹调多种特色菜肴。如塞北山村的香椿头蒸饭,北方的香椿拌豆腐,湖南的凉拌香椿,四川的椿芽炒鸡丝,胶东的香椿酱油拌面,华北的香椿辣椒,皖北的椿芽辣子汤,都别有风味。至于陕西的炸香椿鱼,更是负有盛名的传统菜;而安徽的香椿菜更是名目繁多。

香椿拌豆腐

鲜香椿芽50克,鲜嫩豆腐400克,香油、精盐、味精各适量。

将豆腐入沸水中烫透,捞出沥水。凉后切成块状装盘。香椿芽洗净,入沸水中稍烫,捞出沥水,切成碎末后撒于豆腐表面,再加精盐、味精、淋上香油即可。食用清香鲜嫩,具健胃理气、祛风利湿的功效。

香椿头炒鸡蛋

鲜香椿芽200克,鸡蛋4只,香油、精盐、味精各适量。

先将鸡蛋打入碗内搅匀。香椿芽切成细末,放入鸡蛋碗内,加少许水、精盐搅匀,油锅上火烧至七八成热,下锅炒熟即可。食用蛋嫩鲜香,具有开胃理气、涩肠止血的功效。

腌香椿

香椿芽2000克,精盐适量。

春腌香椿,春季嫩叶,洗净,晒至叶萎蔫,以食盐揉搓,使叶卷曲,放入坛内,上面撒一层盐,,压实,封坛,贮藏于阴凉处。调食或配青椒炒食。

秋腌香椿,秋季采老叶,洗净,沥干水分,除去叶柄及抽除主脉,配青椒,加入食盐,捣烂如泥,入坛封盖,贮存于阴凉处。作凉菜用。

香椿酱油拌面

鲜香椿100克,面条500克,蒜、香油、精盐、酱油各适量。

先将香椿切成碎末与大蒜一起捣烂成糊状,加盐、香油、酱油及适量的凉开水,做成香椿蒜汁。面条下锅煮熟,将香椿蒜汁浇拌面条即成。食用鲜香美味,别具风味,具有开胃理气、祛风利湿的功效。

香椿入药始于唐代《唐本草》中医认为其性平凉,味苦涩,入手、足阳明经血分。能除热燥湿,收敛止血,止泻止痢,杀虫解毒,治久泻久痢,肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮。《陆川本草》言香椿叶“健胃,止血,消炎,杀虫,治子宫炎,肠炎,痢疾,尿道炎。”

治赤白痢疾:椿叶80-l00克,酌加水煎服。

治唇上生疮:香椿叶捣栏,以酒冲服。

治声音嘶哑:取腌香椿头汁饮服。

治妇女白带病:鲜香椿根白皮60克,水煎去渣加红糖30克,日分三次温服。

治胃溃疡出血,椿根皮30克,银花藤25克,水煎服。

治疝气疼痛香椿荚果15克,水煎服。

治风湿性关节炎:香椿子炖肉。

香椿作外用药效果亦很好。

疮痈肿毒:鲜香椿叶、大蒜等量,加食盐少许,共同捣烂敷于患处。

疮疥癣癞,鲜椿根皮30克,水煎洗。

滴虫性阴道炎,椿根皮、千里光、蛇床子各30克,水煎作阴道冲洗剂。

现代医学研究发现,香椿含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维,以及钙、磷、铁,还含香椿素等挥发性芳香族有机物,可谓蔬菜中之佼佼者。椿皮含川楝素、甾醇、鞣质。香椿的蛋白质含量居群蔬之首,所含维生素C可与含量最高的辣椒媲美。药理实验表明,用香椿芽制成煎剂,可抑制和杀灭金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌。用香椿硫浸膏治疗痢疾,其疗效尤佳。

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