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山药的栽培技术

山药(Dioscoreasp.)又名薯蓣,大薯,薯蓣科,一年生或多年生缠绕性藤本植物。地下块茎富含淀粉、蛋白质等碳水化合物。产量高、营养丰富,既能代粮,又能作菜,可炒食、煮食、糖馏。块茎耐贮藏,可延长供应期,有堵淡补缺的功能。块茎中含副肾皮素,干制入药,为滋补强壮剂,对虚弱、慢性肠炎、糖尿、遗尿、遗精、盗汗、祛痰等病有辅助疗效。

(一)生物学特征特性

山药都用无性繁殖,须根系,发芽后根着生于茎基部,呈水平方向伸展,达1米,主要分布于20厘米~30厘米的土层中。横断面圆形或多棱形,右旋。地下块茎有长圆柱形、圆筒形、纺锤形、掌状或团块状。外皮有红褐、黑褐、紫红等色泽,肉白色,也有淡紫色,表面密生须根。叶先端尖,基部戟状,叶柄长,叶腋发生侧枝或形成气生块茎,称零余子。花单生雌雄异株,穗状花序,花小、白色或黄色。蒴果具3翅,扁卵圆形,栽培中极少结实。

山药性喜高温干燥,块茎10C时开始萌动,茎叶生长适温为25C~28C,块茎生长适宜的地温为20C~24C,叶、蔓遇霜枯死,块茎能耐—15C的地温。短日照能促进块茎和零余子的形成。对土壤要求不严,但以土质肥沃疏松、保水力强,土层深厚的沙质壤土最好。

(二)品种选择

中国栽培的山药是薯蓣属下,两个能形成地下肉质块茎的栽培种。

1.普通山药(D.batata)又名家山药。叶对生、茎圆、无棱翼,叶脉7~9条突出。这类中按块茎形状又可分为三类。扁块种,块茎扁形,似脚掌如江西、湖南、四川、贵州的脚板薯,浙江瑞安的红薯。圆筒种,块茎短圆形或不规则团块状,如黄岩薯药、台湾圆薯。长柱种,块茎长30厘米~100厘米,直径3厘米~10厘米,如江西南城的淮山药,江苏宿迁、郊县、沛县的线山药、牛腿山药、鸡腿山药等。

2.田薯(D.alata)又名大薯,茎具棱翼,叶柄短、叶脉多为7条,块茎甚大,有的重达40公斤以上。按块茎形状也分三类。扁块种,如广东葵薯、福建银杏薯。圆筒种,如台湾白薯、广州早白薯。长柱种,如台湾长白薯、江西广丰的千金薯和牛腿薯等。

(三)播种

1.整地挖沟或打洞栽培山药以轻松肥沃、土层深厚的沙质壤土为宜,用充分腐熟的面肥撒匀后耕翻。一般栽培山药需深翻,栽培扁块种和圆筒种耕深较浅,耕翻30厘米后按60厘米~100厘米宽作平畦或高畦栽培。长柱种按行距2米~3米距离,挖一深度与山药产品器官长度相等的深沟,一般深60厘米~100厘米、宽33厘米的深沟,挖土时表土与心土分两边堆放,经日晒风化后择晴天填土。填土时先填心土,后填表土,分层踩实。其踩法是两脚贴沟壁踩,中间留一条松土,每次填土不超过10厘米~12厘米。如此分层踩实,直至将沟变成垄,在垄中间一条松土线上插芦苇作标记,等待播种。这种传统的挖山药沟的栽培方法费工、费力。近年江苏沛县种长山药已用打洞栽培代替挖山药沟的栽培方式。打洞栽培是于秋末冬初,经施肥、平整后,在冬闲时按行距70厘米放线,在线上用铁锹挖5厘米~8厘米的浅沟,然后用打洞工具在线内按株距25厘米~30厘米打洞,要求洞壁光滑结实,洞径8厘米左右,深150厘米备用。

2.栽植江淮流域在3月中旬至4月上旬栽植,传统的挖山药沟的栽培方法应在做好的山药垄上开沟,沟底与地面平,沟中浇水。若用山药尾子栽植的,应将山药尾子顺沟按同一方向横卧或倾斜插入,并在每一芽头附近插入陈芦苇秆作标记,避免中耕时伤芽和引导新生山药沿秆下伸。在栽植时,山药施肥应与薯块隔开,以免烂薯。

打洞栽培在播种时先用宽20厘米的地膜覆盖洞口,随即把山药种薯上的芽对准洞口,以便新生山药块茎顺利人洞,最后培成宽40厘米、高20厘米的垄,结合培垄,在垄间施肥整平。

(四)田间管理

山药的田间管理工作有浇水、施肥、拔草、铺粪、盖草、支架、理蔓、整枝及控制零余子的产量等工作。

1.水肥管理山药叶片正反面都有很厚的角质层,所以十分耐旱,在栽植时浇沉沟水后覆土,出苗前可以不再浇水。山药的吸收根系分布浅,发生早,呈水平方向伸展,用锄头中耕易伤根系,多数采用拔草、盖土、盖草的管理方法。山药采用分期追肥的方法,在山药沟的两侧开沟施腐熟的厩肥或饼肥,6月份茎叶生长盛期、7月份块根大量积累养分时各追一次。在施氮肥的同时,施草木炭等磷、钾肥料效果很好。如用黄粪为追肥,宜远离块茎,以免烧坏薯块。山药行距较大,一般都间套速生蔬菜,对速生蔬菜进行肥水管理,往往利及山药,可以节省山药的肥水管理工作。

2.支架、理基、整枝山药茎长,纤细脆弱,易被风吹断,一般应立支架。山药支架高,其产量也高,通常3米左右。山药多数不整枝,但除去基部2~3个侧枝,能集中养分,增加块茎产量。同样原理,山药零余子产量过高,也会影响地下块茎的产量,故应及早抹去过多的零余子。

3.病虫害防治山药病害有炭疽病、线虫病、枯萎病、白涩病、根腐病等,虫害有蛴螬、斜纹夜盗蛾、山药叶蜂等。江淮流域以炭疽病及线虫病较多。

炭疽病的农业防治措施是拔草、松土、雨涝天气及时排出田间积水,防止塌洞。一旦发现有病,其初期可用65%的代森锌可湿性粉剂500倍液或50%的多菌灵胶悬剂800倍液喷雾,7~10天喷一次,共喷2~3次。

线虫病是近年发现山药块茎的一大病害。防治方法除了推广打洞栽培外,应提倡3年以上轮作,播种前将杀虫药剂均匀地撒在10厘米深的种植沟内,一般每亩使用5%灭克磷颗粒剂6000克,或5%的敌线灵乳油8000克。

(五)采收留种

一般山药应在茎叶全部枯萎时采收,过早采收产量低,含水量多易折断。如不急于上市,可在地里保存过冬,至迟可延迟到翌年3月中、下旬,萌芽前采收。一般亩(1亩=667平方米)产1500公斤~3000公斤。小面积丰产地可达7000公斤以上。

山药在江淮流域一般开花不结籽,生产上用无性繁殖材料播种,其方法有三。

1.顶芽繁殖法长柱种山药茎端有一肉质粗硬、不堪食用的部分,俗称山药尾子,可以用来繁殖。用山药尾子繁殖,一般每块切取60克~80克,栽下后有顶端生长优势、产量较高,但繁殖系数不能提高,即今年栽的面积只能与去年相等。

2.切块繁殖为了提高繁殖系数,紧接山药尾子的食用部分切块催芽,待长出不定芽后栽植。

3.零余子繁殖法山药叶腋中长出的气生块茎称零余子,可以用来扩大繁殖。用零余子繁殖花工少、占地小、繁殖系数大,山药不易退化,是生产上不可缺少的繁殖方法。但用零余子繁殖法是用去年收下的零余子,留至今春播种,秋余只能收到13厘米~16厘米长,200克~250克重的小山药,必须在翌年春季再种,前后需三年方能收到产品。

(六)贮藏加工

山药薯块耐寒,必要时可以就地贮存,延迟至次年3月上中旬采收。也可用土窑贮藏,窖中山药与沙土相间层积贮藏,最后覆土呈屋脊形,上盖稻草防止雨水侵入。窖内保持10C~15C,一直可贮存到次年4~5月。

山药除鲜山药供应市场外,近年也有将鲜山药加工成毛条或光条出口。毛条的制法是将山药浸水、刮皮、硫磺熏蒸、晒干后便制成粗制品毛条。将毛条浸水泡软、撒上淀粉、搓光、切成16厘米~18厘米的山药条,再撒上淀粉,搓光、晒干便成精制品光条。

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