1、采收采收作业应在晴天上午10时前进行，采前3天禁止向蕉园灌水。雨天不采收。远程运输的采收成熟度应控制在7-8成熟，地销的可在8.5成以上，同一批商品蕉的成熟度尽可能一致。采下的商品蕉不要直接触地或硬物，要轻拿轻放
2、去轴落梳
除去花器并去轴落梳
3、洗涤
除去脏物和汁液，最好水流动清洁。一般设两个清洁池
4、分级称重
弃除过熟果及劣质果
5、杀菌剂处理
使用扑海因（250倍）、特克多（500倍）、施保克（1500倍）等杀菌剂处理，两两混用如扑海因+特克多、扑海因+施保克，效果更佳。
6、包装
当天采收的香蕉应于24小时内处理，包装完毕。包装采用竹箩和纸箱2种，保鲜袋采用厚度为0.03-0.04mm的低密度乙烯薄膜袋，气温超过25C时，应加放乙烯吸咐剂
7、运输
香蕉贮运最适宜乙温度为13-15C，低于12°C将会造成冻害。最适宜的相对湿度为90-95%
8、催熟
香蕉的催熟最好选用气体薰蒸型的催熟剂，因为薰蒸催熟的果实色泽艳丽且不会如同乙烯利药液浸渍过的蕉果一样会加促其病害的发生，可以延长货架寿命，可使香蕉果皮变黄的温度为15-27C，20-25C是最佳的催熟温度，温度超过28C时，果皮将不能变黄，称为“绿熟”。在果皮退绿前，须保证催熟库内的相对湿度达到90-95%，否则果皮不退绿或退色不均匀，但从果皮微黄开始，就要降低催熟库中的湿度至70-75%，否则，易断果指，果肉偏软且香气不足。
