种植南瓜前期可收苗，后期可收瓜。南瓜苗作为一种新兴的特种菜，近年来已经成为城乡菜市场的主要蔬菜品种之一。南瓜苗的嫩梢、嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用。南瓜苗无须打药杀虫，真为无公害食品。南瓜苗栽培技术要点如下：选择品种。选用当地苗、瓜兼长，苗粗体大的南瓜作良种，如枕头瓜、板瓜、牛腿瓜、大红袍瓜、黄瓣瓜等。不宜用瓜苗短的品种。
浸种催芽。南瓜种子经太阳晒2天，放入50℃热水中立即搅拌离火，水温降到30℃左右时浸泡种子15–20分钟后自然冷却，继续浸种7–12个小时。浸种后催芽，催芽温度维持在30℃左右，两天便可发芽。
精细整地。选择排水性好，地下水位底，土壤肥沃的稻田和菜地种南瓜苗。按宽1.5米分畦，开好畦沟，沟宽30厘米，沟深15–20厘米，四边开好排水沟。
适时播种。为提早和延长上市时间，一般在2月可开始播种，以后直至8月都可分批播种。按行距20厘米开播种沟，株距10厘米播种，每蔸下两粒种子，播后浇透水，覆盖2厘米厚的营养土。
及时施肥。施足基肥。每亩放入腐熟的牛猪栏粪2000–2500公斤或土杂肥2500–3000公斤，磷肥20公斤。播后用腐熟的粪水或沼液水淋透。将事先备好经过充分发酵腐熟的灰肥或营养土盖种，再用地膜平铺于畦面，四周用土压实保温。出苗后让小苗任其在膜下生长。追肥一般用腐熟的人畜粪水，并要勤追保证足够的粪水供应，以促瓜苗迅速生长。每次采收后及时对瓜蔸重施速效氮肥，促使早发腋芽。
及时采收。当瓜苗长到40厘米高、有5–6片真叶时可分批采收，在基部留1–2片真叶剪下上部的嫩苗。在腋芽生长到40厘米又可采收，如此反复多次。在每次采收前5–7天喷施80毫克／公斤“920”溶液，可增产30%以上产量，而且可减少基节粗纤维的形成，瓜苗又显得十分幼嫩柔软，品质提高。
