牛眼蚕豆是20世纪90年代中期从俄罗斯引进的巨型大粒蚕豆，经本地纯化选育而成的鲜食菜用蚕豆新品种，适合长江流域广大地区作冬季农业栽培。根据湖南、湖北、安徽、浙江、江苏、四川多省多点试种，表现优良，一般667平方米（1亩）产鲜荚850～1000公斤，可剥鲜豆450公斤左右。收获期4月下旬～5月上旬，经济收入每667平方米1500元左右。
该品种主要特点：豆荚长而宽、鲜豆特大、鲜豆荚单重50克左右，每荚3～4粒，鲜豆长度可达3.3～3.5厘米，宽度2.8～3.0厘米。鲜豆百粒重450～500克，鲜豆荚常温摆放可保鲜4～5天。植株长势旺盛，分枝力强，株高70～85厘米，花色粉白，偶有淡紫红色，始荚位较低，耐肥抗倒，病虫害较少，熟性早，品质好，鲜豆熟食皮薄酥软，肉质细糯，口感尤佳。荚色绿，籽粒青白，比本地蚕豆大1～2倍。种植时要求清沟排渍，土质干爽，上层深厚。种子百粒重180克，生育期190天。
栽培要点：
1．适时播种长江流域最佳播种期为10月15～20日，广东、广西、福建宜11月上旬播种。播种过早，冬前植株大，苗嫩易受冻害和蚜虫危害；播种过迟，温度低，出苗慢，长势弱，次年始花迟，成熟晚，后期易未老先衰，豆粒变小，产量低。
2．种植方式一般有套种和单一种植两种模式。（1）套种：前茬是棉花、玉米或其他作物。在土块两边，按株行距25厘米点播，每667平方米定苗2500株；收获前茬后，清沟整土，除草追肥，667平方米施复混肥25公斤作底肥，不宜过多。播种方法采取浅挖穴，单粒播种，播后覆盖松土1～2厘米，667平方米用种6公斤。第二年春季，在土块中间可栽培春季作物，此种栽培方式不影响前后茬作物的栽种，且无风透光好、长势好、单株产量高，比单一种植省工、省时、省肥，豆粒大，商品性优良。（2）单一种植：此种方式适合一季稻或其他前后茬有空闲的田块，一般10月15日之前必须准备好土块，667平方米（1亩）施复合肥50公斤作底肥，浅挖穴，单粒播种，每667平方米定苗3500株，用种10公斤。
3．肥水管理播种后浇清水保持土壤湿润，确保出苗整齐。春节前按667平方米追施尿素5公斤，促进壮苗和根瘤形成。初花期每667平方米施尿素8～10公斤，可提高大荚率和大粒率。苗期、花期缺水或积水，易造成根系、根瘤生长不良，花荚大量脱落，病害严重，因此要及时灌排水，保持土壤干爽湿润。
4．整枝培土该品种长势旺、分枝多，一般2月下旬株高达25厘米时，趁天晴剪除主茎，每株留分枝5～7个，同时结合中耕培土，切实做好土压株心，以有利分枝展开，提高株间通透性，抑制疯长，防止倒伏；盛花期及时打顶，以促进养分向花荚集中，使荚果饱满、成熟一致。
5．病虫防治及时防治蚜虫，防止病毒病传播，用波尔多液、多菌灵、甲基托布津等防治赤斑病、锈病等。
6．适时采收当豆荚饱满，豆粒充实，子粒皮色呈淡绿、种脐尚未转黑为最佳采收期，需长途运输的鲜豆荚，宜在下午豆荚含水分相对较低时采摘，采后忌在高温下堆压闷放，运输宜用框盛放。
