作者：王蕾
食用价值
樱桃花属蔷薇科樱桃属，该属植物有120多种，有欧洲甜樱桃、中国樱桃、毛樱桃、酸樱桃等等。欧洲和亚洲是他们的原生中心。樱桃成熟期早，故有“春果第一枝”的美誉。樱桃果实色泽艳丽，味道鲜美，有芳香，营养丰富。含有较高的蛋白质、游离氨基酸以及糖分、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸及其他多种维生素。同样重量的樱桃、苹果、梨的果肉相比较，樱桃中铁的含量是苹果的20倍，梨的30倍；Vc含量是苹果的2倍，梨的3倍。樱桃的果实除供鲜食以外，还可加工成果汁、果脯、果酱等加工产品。
药用价值
樱桃有很高的药用价值，其根、茎、叶、果实、果核均可入药。果实性温味甘，有调中益脾，调气活血，平肝去热以及促进血红蛋白再生的功效。据美国科学家最新研究结果表明，每吃20粒甜樱桃相当于吃一片阿司匹林的药效。而且，实验证明樱桃可以明显降低胆固醇的合成，从而对心脏病、中风、动脉硬化有很好的预防效果；樱桃味甘、苦、温，可温胃、健脾、止血、解毒；樱桃树枝烧灰研成末用烧酒服下，可以治寒痛、胃气痛；樱桃核性平，味苦辛，具透疹解毒之效。
观赏价值
樱桃树姿秀丽，花期早，春天开花时一团团雪白的花朵尽相绽放，美不胜收。果实红色、紫红色，晶莹透亮，甚为诱人。因此，在果林设计、庭院美化中樱桃都被广泛应用。
采收
樱桃果实成熟时正值夏季来临，气温高，采收期集中，常温下果梗很快枯萎变褐，果实色泽变暗，果肉变软腐烂。因此应适时采收。鲜食的可十成熟时采收，贮运的樱桃应在八九成熟时采摘。采收时注意轻拿轻放，必须带果柄。
贮藏
低温贮藏
温度是延长水果寿命最重要的因素，樱桃也如此。综合国内外有关研究，樱桃冷藏适宜为-1—1℃，湿度在90%—95%，在此条件下，樱桃贮藏期可达20天—30天。国外通常采用冷水预冷，效果更好。
气调贮藏
樱桃和草莓一样，可耐受较高浓度的CO2，高浓度的CO2有助于保持果梗的鲜艳绿色和水果的良好光泽，可明显抑制病菌的繁殖。具体做法是：樱桃采收后，采用小纸箱或纸盒内衬0.06mm-0.08mm厚聚乙烯袋扎口贮藏，每件2—5公斤，装袋前最好进行预冷，贮藏效果好，在此条件下，樱桃可贮藏30—45天。
减压贮藏
减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比，果实腐烂发生要晚一些，贮藏期长一些，另外果实的硬度和风味损失均很小。试验表明，压力控制在400mm汞柱，每4小时换气一次，樱桃可贮藏6—10周。但是减压贮藏成本较高，操作比较繁琐，目前尚不适合大规模发展。
