现状
在贮藏方面，干枣的贮藏方法较多，常用大麻袋或编织袋包装贮藏、缸藏、囤藏、棚藏等，这些贮藏方法比较简单，从短期（几个月）看，贮藏效果也比较好。但随着人们生活水平的提高，这种最原始的贮藏方法已不能适应市场经济的需要，为了使枣果能贮藏较长的时间，一些有一定经济实力的厂家近几年采用了较先进的贮藏方法，如气调贮藏、塑料袋真空包装、冷库分级贮藏等。１９９８年，南京巨胜保鲜技术研究所发明的９９８高效能除氧剂，不仅使大枣贮藏期有所延长，而且贮藏效果好，它利用吸除包装袋中的氧气的原理，使除氧效果达１００％，余氧在万分之一以下，可使枣果在贮藏期内丝毫不褪色、不受虫蛀，并可保持原有风味，贮存效果最佳。
加工方面，分粗加工和深加工。粗加工就是将原枣清洗后包装或在其经过清洗、烘烤、筛选分级等流程后再包装，进入市场，主要包括鲜枣类和干制原枣类。深加工是相对粗加工而言，目前我国利用红枣为主要原料的深加工品有近百个品种，大体可以分为以下几类：果脯蜜饯类、焦枣类、饮料冲剂类、糕片类、红枣酿制类、红枣精提类、红枣罐藏类、果酱类、药用类等。
问题
１．目前国内最先进的鲜枣保鲜技术虽然能使鲜枣保鲜期由原来的５～７天延长至９０～１２０天，但这远不能满足国内及国际市场对鲜枣的反季节需要。
２．大宗传统枣制品中，蜜饯类因多为高糖食品，不符合现代人的膳食要求，容易导致肥胖和一些疾病。
３．焦枣类食品则对红枣中的营养破坏严重，不符合现代人对高营养食品的追求。
４．枣类加工品口味单一，多为甜味。
前景
我国是世界上惟一的红枣出口国，在相当长的一段时间内，我国在世界红枣生产和贸易中占有绝对统治地位。我国历史上，往东南亚出口的红枣占红枣总出口量的８０％～９０％，世界上许多国家还不认识红枣，因此，我国红枣产业若抓住加入ＷＴＯ的有利时机乘势扩张，必将有力地推动国内红枣贮藏保鲜与加工新技术的开发，同时还会涌现出一些新的枣加工企业。这些企业也将通过反租倒包、合同订购等形式建立自己的原料基地。到那时将出现的新局面是：枣加工企业由手工作坊式转变成自动化、规模化、标准化生产；鲜枣基本上能满足人们的需要，枣加工品能满足不同口味不同类型人的需求；红枣功能性食品问世，复合药用功能枣品和营养强化枣品开发成功；大批红枣绿色食品面世，进而推动整个红枣产业迈向健康、高速、高效的良性发展道路。
