一、选地整地。姜黄是一种块根植物，宜选排灌方便、土层深厚(耕作层深25厘米左右)、肥沃、上层土质疏松，底土层较坚实且透性较好的砂质壤土田，或丘陵土层肥沃、疏松湿润的平缓地种植。冬季深翻土25厘米左右，让土壤过冬充分风化，消灭土中病虫害和促进土壤中养分的释放，种前再犁耙一次，使土层松碎，地面平整。起畦高25厘米、宽120厘米。每亩施厩肥堆肥、草木灰混合肥料3000-4000公斤作基肥。
二、繁殖方法。在南方多数用根茎作繁殖材料，在姜黄收获时，选择无病虫害、个头中等、完整无损的姜黄留种。
三、栽种。一般在3月下旬，栽种方法多采用穴栽，穴深6-8厘米，行距33-40厘米，穴距27-33厘米，行与行间的穴窝交错排列，下种前在每个穴的肥料上盖上一层薄土，每穴放种2-3个，芽向上，覆土厚3-5厘米，畦面盖一层稻草以保护土壤疏松湿润，有利于出苗生长。种时若土层干燥，下种后要淋水，每亩用种量约60-120公斤。
四、田间管理。
1、中耕除草一般进行3次中耕除草，第1次在5月初苗高10厘米左右，间作也可与玉米中耕除草同时进行，第2次在6月底7月初，第3次在8月初左右。种植时若畦面不盖草，不出齐苗后要进行第一次中耕除草，以后看杂草的生长情况及板结程度进行多次畦面盖草。当草腐烂后，若土壤板结及滋生杂草时要进行多次中耕除草。7月份以后，植株基本封行，中耕除草可以停止，中耕时宜浅，防止伤根。
2、施肥姜黄是一种喜肥植物，且生长期不长，需追施充足的速效肥料，才能提高产量，但应适当控制氮肥用量，否则茎徒长，块根不多，头次追施肥料宜在整齐出苗后(4-5月)结合第一、二次中耕除草重施氮肥，适施磷肥。每亩可施腐熟人畜粪水1500-2000公斤，过磷酸钙10-15公斤，从而促进植株地上茎叶的生长以及新根茎的形成。到6月份植株根茎上大量结苓并新根长出时，每亩又追施1500-2000公斤的半腐熟堆肥，腐熟厩肥和钙镁磷肥，并结合培土。最后一次追肥于7-8月，宜施一次磷钾肥，每亩施厩肥、草木灰及磷酸二氢钾(每亩20公斤)等混合肥2000公斤。
3、排灌在天气干旱、土层干燥时进行灌溉和淋水，雨季则要做好排水工作，防止地里积水，以免引起根茎或块根腐烂。
4、间套作
姜黄与玉米间作。在姜黄栽后就播种玉米或两种作物同时播种，玉米行株距1米×1米，纵横每隔3穴姜黄，就在行间播1穴玉米。与小麦套作，小麦行距为33厘米，条播小麦行距为36～40厘米，姜黄穴距为33厘米，广州是与早稻逐年轮作。此外，姜黄还可与豆、芋、蔬菜混种。
病虫害防治
一、根腐病多发生在6-7月或12月至次年1月。发病初期侧根呈水渍状，后黑褐腐烂，并向上蔓延导致地上部分，茎叶发黄，最后全株萎死。防治方法：（1）雨季注意加强田间排水，保持地下无积水；（2）将病株挖起烧毁，病穴撒上生石灰粉消毒；（3）植株在11-12月自然枯萎时及时采挖，防止块根腐烂造成损失；（4）发病期灌浇50%退菌特可湿性粉剂1000倍液。
二、地老虎、蛴螬于幼苗期咬食植物须根，使块根不能形成，减低产量。防治方法：（1）每亩用25%敌百虫粉剂2公斤，拌细土15公斤，撒于植株周围，结合中耕，使毒土混入土内；或每亩用90%晶体敌百虫100克与炒香的菜粒饼5公斤做成毒饵，撒在田间诱杀；（2）清晨人工捕捉幼虫。
采收加工
一、采收。冬至后，当植株茎叶逐渐枯萎，块根已生长充实，即可采收，一直到立春前后还可收挖。采挖不宜过早，过早块根不充实，干燥率低，影响产量，但也不可迟延到雨水季节，因到雨水季节时，块根水分增加，干燥时易起泡，降低产品质量，同时也不易晾晒，采收从畦边挖深约25-30厘米，依次将一株一株的姜黄根茎和块根挖起分别运放。
二、加工。将挖起的根茎和块根除去侧根和须根，洗净泥土，将姜黄放入锅内煮熟透心，一般用水煮沸约10-15分钟，用手指捏块根不出水、无响声即可，取出摊放于干净灰沙或水泥晒场上曝晒至干透(也可烘干)。若遇阴雨天，应晾在通风处，如数量大而又有腐烂现象时，可用火烤，避免损失。此外若发现块根发粘出水，发霉时，也可用草木灰混拌，每100公斤块根加10公斤草木灰，块根晒干后即成为商品郁金，一般亩产干品300-400公斤；根茎晒干后，除去外皮，除净根的残基后即成商品姜黄，亩产干品400-600公斤。经加工后的姜黄装入袋内放干燥处，注意做好防虫、霉变工作。
（记者据）
