日前,笔者在北京马连道南口“茶缘”茶城拜会了杭州余杭区径山四岭名茶厂北京直销部经理戴季平,同时也了解到径山茶文化在中国的发源、发展,以及对世界茶文化传播所产生的影响。
径山茶是中国历史名茶,为唐代首创,闻名于宋,属绿茶类。因产于杭州市余杭区西北境内之天目山东北峰的径山而得名。南宋吴自牧《梦粱录》载:“径山采谷雨茗,用小缶贮以馈人”。由于各种原因,径山茶的生产一度中断,1978年,余杭区农业局开始着手径山茶的恢复性开发,并取得了显著成果。近年来,杭州余杭区径山四岭名茶厂的“兰花坪”茶园生产的“双径”牌有机径山茶,深受国内外茶爱好者青睐,并荣获浙江省绿色推荐产品金奖。
名山名水出名茶
“双径”牌有机径山茶品质之所以优于其他茶类,得益于它得天独厚的生态环境。径山虽无黄山之奇,泰山之高,华山之险,却有竹海连绵,古寺缥缈,泉水淙淙,云雾缭绕。通常茶树在环境温度较低情况下,适宜多漫射光下生育,在漫射光照射下可产生较多叶绿素,形成多种氨基酸,有利于提高香气。径山茶区由于受山体和森林遮散,日照射数和百分率较低,再加上山区云雾,所以直射光很少,漫射光占主导地位。由于茶树喜湿气候,一般要求年降水量1000毫米以上,相对湿度80%以上,而径山茶区常年降水量大于1400毫米,同时茶区的降水与茶叶生长季节相吻合,促进了茶树的良好生长,大大提高了茶叶中含氮芳香物质的积累和名茶品质的形成。
径山茶在历史上就是中国名茶,且被列为贡品。科技人员和茶农在长期的生产中积累了丰富的栽培、采摘、加工等方面的技术和经验,并且适应市场需求,不断创新,铸造了径山茶独特优良的品质和风格。余杭径山茶外形细嫩有毫,色泽绿翠,香气馥郁,汤色嫩绿明亮,滋味嫩鲜。崇尚自然,讲究真色、真香、真味。径山茶在冲泡时还有一个特点,可以先放水,后放茶,此时茶叶会像天女散花般那样很快沉入杯底,这是其他名茶所不可比拟的。
源远流长久负盛名
径山茶不仅历史悠久,其文化也源远流长。径山主峰坐落于余杭境内,西天目延伸的东北峰,被堆珠、大人、鹏抟、宴坐、朝阳、凌霄、御爱七峰环抱。径山离天目山甚近,古木参天,山明水净。山上有座径山寺,始建于唐代,南宋时被誉为江南禅林之冠。径山茶与佛教有颇深渊源,故称“禅茶一味”、“佛茶一味”。此时,饮茶与佛禅形成了特殊关系,因而它很自然就进入幽深高静的庙堂中,成了僧侣们常相伴随的嗜好对象。唐时法钦僧人由于偶遇径山,爱其秀丽挺拔,便留恋不舍,于此地创建寺院,并植茶树数株,采以供佛。径山寺自此香火不绝,僧侣上千。中外佛教徒们常在雄伟的殿宇楼阁之下,沐临山色,聚会研经,并汲取山中清泉、煎水烹茗,清兴盈然,饮茶风气很盛。
南宋在杭州建都,径山寺更被尊为“五山十刹”之首。日本高僧南浦绍明和圆尔辨圆等,皆曾于此结庐憩息。径山僧侣以茶论道的“径山茶宴”及径山茶具(天目碗),均由他们传播到日本,并逐渐演变成“日本茶道”。从此径山也被奉为日本茶道的发祥地,径山茶文化也从此在世界范围内得以传播。
径山茶的有名还与“茶圣”陆羽有着密不可分的联系。据史载,当时陆羽为撰写《茶经》,曾在径山脚下的双溪隐居,日日汲泉煮茗,因之山下有陆羽泉,还被誉为“天下第三泉”。陆羽在苎山著《茶经》一卷,在双溪著《茶经》三卷,对中国茶业和世界茶业发展作出了贡献,被奉为“茶圣”。故径山有“茶圣著经之地,日本茶道之源”的美誉。
(责任编辑郭剑峰)
