优质鲜食葡萄贮藏与保鲜技术是一项配套工程技术,只有配合栽培技术、肥水管理、病虫害防治等多项技术措施,才能取得良好的贮藏保鲜效果.首先要选出穗粒整齐、美观、糖度高、充分成熟、没有病虫害的绿色精品葡萄，才有贮藏保鲜的价值，才能在市场上有竞争力。但是，有了优质葡萄若没有先进的贮藏保鲜条件与保鲜技术保证，则贮藏也不会成功。下面就这项技术的生产经验作简要论述。
1.栽培管理对贮藏的影响
为了使葡萄鲜果延长市场供应时间,既可以早、中、晚熟品种搭配,也可选择适宜品种，进行鲜果贮藏。
（1）选择耐贮品种进行栽培葡萄因品种不同耐贮性有很大差异。就葡萄种群来说,一般欧亚种较美洲种耐贮藏,欧亚种里东方品种群尤较耐贮藏，如我国原产的龙眼、牛奶等葡萄品种都较耐贮藏。果皮厚韧、果面及果轴覆层蜡质果粉、含糖量较高的品种也较耐贮藏。
（2）加强土肥水管理要在沙壤土中栽培,而且以有机肥为基肥并进行追肥,果实着色早,含糖量高,耐贮藏.灌水过多或排水不畅、追施无机氮肥的果实,着色晚,含糖量低,不耐贮藏。
（3）适时摘心,合理留果一般品种均于花前3天～5天在果穗上留6片～7片叶子摘心,以控制营养,提高坐果率.保持合理叶果比,即1ks果实要有25片～40片正常叶子供给营养.以每1平方米架面留新梢量计算,生长势中等的玫瑰香、黑汉等品种,每1平方米架面留新梢20个左右；生长势强的龙眼、巨峰等品种,每1平方米架面留新梢12个～15个.单产量控制在22500kg/公顷～30000kg/公顷,才能连年高产、稳产.总之,加强葡萄栽培管理,增强树势,可提高当年产量和果实品质，同时也加强了果实的耐贮性。
（4）选择适宜的采收时期葡萄是没有后熟过程的水果,用于贮藏的葡萄,必须充分成熟才能采收.一般成熟后不落粒的品种,采收愈晚耐贮性愈强,如龙眼、牛奶等品种都是如此.其采收指标除看色泽、香气、风味外,还要测定果实的含糖量.一般果实含糖量为16%～19%、含酸量为0.6%～0.8%,并要求采前两周不灌水，这时采收的果实方能供长期贮藏之用。
2.贮藏的适宜条件
葡萄果实贮藏的适宜条件为：温度在0℃～3℃,湿度在85%～90%为宜,因为低温可降低果实的呼吸强度和抑制微生物的活动,高湿能防止果实脱水萎蔫,以长期保持葡萄果实的新鲜状态。
3.窖藏保鲜法
山西、河北、新疆、辽宁等地的群众创造了许多经验,均收到较好的效果.例如辽宁锦州市太和种畜场设计的永久式地下式通风贮藏窖,颇为经济实用,窖长5m、宽2.2m、深2.2m,的四壁用石头或砖砌成,不勾缝,以增加窖内湿度,窖顶用钢筋混凝土槽型板,其上覆土80cm～100cm,以利保温隔热.窖内左右设立两排水泥柱,既作为水泥板顶柱,又为挂藏葡萄的骨干架.窖中间留60cm宽通道,水泥柱上设6层横杆,每层间隔30cm左右,在横杆上拉5道8号铅丝,5m长的铅丝可吊挂50kg葡萄,全窖可贮3000kg葡萄,窖的四角各设1个25cm见方的进气孔,一直通到窖底20cm深的通风道。窖门设在顶盖的中央,60cm见方,除供人出入用外，还用作排气孔道。葡萄采收时穗梗上剪留一段5cm～8cm结果枝，以便挂果穗之用。葡萄在10月中旬入窖，立即用二氧化硫燃烧熏蒸60min，用量为4g/立方米硫磺粉，以后每隔10天熏蒸1次，每次熏30min～60min。1个月后，待窖温降至0℃左右时，要每间隔1个月熏蒸1次，窖内相对湿度保持在90%～92%。用此法贮藏龙眼葡萄，可以保鲜到次年4月～5月，穗梗不枯萎，果粒损耗率仅为2%～4%，贮藏效果良好。
4.防腐剂保鲜贮藏法
（1）二氧化硫熏蒸防腐剂用它对窖内进行熏蒸，对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的防治效果。葡萄入窖后随即用4g/立方米的二氧化硫燃烧熏蒸30min～60min，以后每隔10天熏1次，到气温0℃～1℃时，每隔1个月熏1次即可。
（2）过氧化钙保鲜剂据日本特许公报78-2582号专利介绍,将巨峰葡萄20串（穗),分别放入宽25cm和长50cm的塑料袋内,把5g过氧化钙夹在长10cm、宽20cm、厚1mm的吸收纸中间包好,放入塑料袋后密封,置于5℃条件下,贮藏76天,损耗率为2.1%,浆果脱粒率4.3%,对照处理的为10.3%、浆果脱粒率为82.2%。过氧化钙遇湿后分解出氧气,与乙烯反应生成环氧乙烷,再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰,这样可以消除葡萄贮藏过程中释放的乙烯,从而延长贮藏期.药剂安全、有效,若与杀菌剂配合使用,效果更为显著。
5.冷库贮藏法
（1）贮藏条件葡萄适宜贮藏温度是-0.5℃±0.5℃,相对湿度为90%～95%，在此条件下加放保鲜剂。
（2）库房消毒及降温为了防止葡萄入贮后再次被污染，必须在葡萄入贮前用CT-高效库房消毒剂对库房进行彻底消毒杀菌，贮藏的冷库需具有降温快、温度稳定，且库内温度分布均匀的特点，适合于我国农村自产自贮的需要。库温应在入贮前2天降至-2℃。
（3）保鲜材料贮藏葡萄的保鲜包装箱,应以装4kg葡萄、放1层为宜。用于葡萄贮藏的保鲜袋具有两种作用:一种是保持贮藏环境具有一定的湿度,减少葡萄水分损耗,防止干梗和脱粒；另一种作用是保持贮藏环境具有适宜的气体成分,抑制果实的代谢活动和微生物的活动,保持果实原有的品质和果梗的鲜绿。
（4）保鲜剂据我们多年研究，选用CT复合型保鲜剂可使所贮葡萄达到良好的保鲜效果。
（5）快速预冷与贮藏葡萄运至冷库后打开袋口,在-1℃～2℃条件下进行预冷,使葡萄的温度尽快下降。当温度下降到0℃时,将保鲜剂放入袋内,然后扎紧袋口，在0.5℃±0.5℃条件下进行长期贮藏。
（6）贮藏期间的管理①在贮藏过程中应保持库温-0.5℃±0.5℃,保持库温的稳定；②通风时要注意时间的选择,应选择库内外温差较小时通风,防止库温波动太大,当外界空气湿度大,如下雨或雾天时不宜通风；③在贮藏过程中要经常检查葡萄贮藏情况,但最好不要开袋检查,如发现葡萄果实已开始干枯、变褐、腐烂,或有较重的病害发生时要及时处理。
总之，葡萄的贮藏与保鲜是一项系统的、配套的工程,只有在前期搞好品种选择、栽培管理，结合贮藏的各种措施和方法，才能真正取得贮藏和保鲜的效果。
