修剪可以刺激芽叶萌发，有效增加茶叶产量，同时也可以带走假眼小绿叶蝉等害虫的大量卵和成虫抑制害虫的危害。修剪应在10月中下旬11月上旬进行，茶树常用的修剪方法，有以下三种。
1、幼龄茶树的定型修剪
一般适用于幼年茶树。对台刈改造养蓬的茶树，也应进行定型修剪，以塑造树冠。幼年茶树的定型修剪，通常是指二、三、四龄茶树的第一、二、三次修剪。目的是给予茶树有目的、有系统的干涉，改变茶树自然生长习性，促进分枝，控制茶树纵向生长速度，加速扩大横向生长，培养茶树有健壮的骨干枝和骨架层，为培养高产型茶树打下基础。
2、成年茶树的修剪
轻修剪：目的在于促进茶芽萌发生长，提高生产枝密度，增强茶树树势，它是创建培养茶树良好采摘面不可缺少的技术措施。对正常采摘的茶树可每年或隔年进行一次，时期应选择在春茶萌发前15～30天进行。对采制名优茶的生产茶园，可推至春茶结束时抓紧进行。轻修剪程度，以剪去3～5厘米的枝叶为度，通常用篱剪修剪成弧形。目前，已有很多茶园采用双人抬修剪机进行。
深修剪：茶树由于多年采摘和轻修剪后，在树冠采摘面上会形成密集而细弱的分枝，俗称“鸡爪枝”。这时，茶树新梢育芽能力减弱，生长乏力，单靠轻修剪验证以取得理想效果。为更新树冠采摘面，就得采用深修剪技术，剪去密集有效经济年限。深修剪通常剪去冠面10～15厘米枝梢，不然则达不到目的。一般用双人抬修剪机实施。经深修剪后茶树，当的上多留叶片采。次年实行正常采摘，但仍需用每年或隔年轻修剪一次，深修剪宜在春茶结束后抓紧进行，无冻害发生的茶区也可在秋末冬初封园进行。
3、衰老茶树的修剪
重修剪：其对象是半衰老和未老先衰的茶树。这种茶树，虽骨干枝的抽生能力仍较强，但生产枝的育芽能力已很弱，芽叶瘦小，叶张薄，采用轻修剪或重修剪已不能达目的，这时，就得采用重修剪技术。重修剪茶树宜离地30～40厘米处剪去较为合适。若采用机器修剪，应掌握在离地30厘米左右进行。若茶树本来生长就比较矮小，那么亦可掌握在原茶树高度的二分之一处剪去为好。但重修剪后茶树，必须加强肥培管理，否则，会影响效果。
台刈：它是比重修剪更为彻底的改造树冠的修剪技术。其对是严重衰老的茶树。由于茶树台刈后，从根劲部抽发的新枝能重新形成树冠，因此，台刈后的茶树，必须加强肥培管理，并参照幼龄茶树的定型修剪技术，结合打顶采摘技术，开头二、三年，在养好茶蓬的基础上，即可投入正常采摘。衰老茶树的台刈高度，一般以离地5厘米砍去地上部为宜。台刈时期，以春茶快结束时抓紧进行为宜。台刈工具，可选用台刈剪或锋利的砍柴刀进行，剪口力求平滑，并略呈倾斜。目前，台刈作业，仍以人工为主。
4、修剪要求
茶树修剪要剪平树冠面。实行轻修剪时，以中间突出的粗壮枝条要比平面低剪3～5厘米。冬季修剪时间，低山茶园在大寒左右进行，高山茶园在立春左右进行。以生产大众茶为主的，在秋茶结束后或早春进行一次轻修剪，修剪深度为3～5厘米，同时对茶园进行修边，茶行与茶行之间留出20厘米的空隙，以利茶园通风通光，减少茶树病虫发生，也方便茶园管理。以生产名优茶为主的，轻修剪宜推迟到春茶后，在不易发生冻害的地区，也可在秋季进行轻修剪。
