采后防止荔枝褐变

荔枝采后迅速败坏，首先是由于果皮脱水，造成鲜红颜色消褪。其次是果蒂组织变成褐色。此外，果皮中一种细胞受损伤也是原因之一。荔枝是非跃变型果实，低温能明显抑制其呼吸作用。荔枝装在塑料薄膜袋中，加高锰酸钾或活性碳等乙烯吸收剂，对荔枝深色保质有一定的作用。具体做法有：（1）经防腐剂处理后，荔枝放在0．03毫米厚的塑料薄膜袋中，在1～5℃下贮藏，保存时间为1个月。（2）气调贮藏。在1～5℃条件下，氧和二氧化碳各5％，40天后荔枝基本保持原有的色、香、味。抽氧充氮也有利于保持荔枝的鲜红颜色。（3）采用低温（5～8℃），用0.03毫米厚的塑料薄膜制成23厘米×23厘米塑料袋包装，用2000ppm或4000ppm虎皮灵药液处理，均能减轻果皮褐变的发生，9天无霉烂。虎皮灵是抗氧化剂，由上海市长征第二化工厂生产。（4）使用荔枝保色剂“GOS－L89”。中国科学院植物研究所科技人员研制成功一种新的荔枝保色剂“GOS－L89”，用它处理荔枝果实，在28～35℃温度下可贮藏5～7天，果皮即使风干们能保持鲜红的色泽，且风味正常。经保色剂处理后，在1～5℃下贮藏可存放20天，低温速冻可贮存8～10个月，此后仍有2～3天货架期。利用控温贮藏技术，可使荔枝贮藏保鲜期达50天，好果率达98％左右。（5）荔枝果实在沸水中烫漂7秒种，再用5％～10％柠檬酸加上2％食盐水溶液浸果2分钟，能抑制引起荔枝果皮褐变的多酚氧化酶，达到保色的目的。此法对准叶、黑叶、圆枝等品种适用。（6）用亚硫酸氢钠加10％柠檬酸和2％食盐水溶液浸来2分钟，或者用10％柠檬酸和2％食盐水溶液浸果2分钟。在浸果后速冻贮藏。此法对皮薄、皮厚、汁液多的不耐藏品种如糯米糍等有效。