糖水菠萝罐头的加工

（1）选果分级剔除过熟、过大、发霉、干瘪、害虫及机械损伤果实，按直径大小分级，清水洗果。（2）切端、去皮、捅心按果实横径大小分成四级，用菠萝去皮、捅心机削去外皮、两端，拥除果心。（3）修整、切片（块）切片的厚度10毫米左右。切块形状不要求一致。（4）装罐、排气、密封。（5）杀菌、冷却。杀菌式：注意：凡与菠萝果肉接触的工人必须戴橡胶手套，防止菠萝蛋白酶对人体皮肤的腐蚀作用。