1、目的
调节树体的生长和结果。使枝蔓分布均匀，生长健壮，充分利用架面，通风透光，立体结果，高产优持，延长盛果期结果年限及老树复壮。
2、时间
一般在12月到次年元月进行。过早会损失大量养分，来年树势不旺，过晚易引起”伤流”，剪口芽往往干死，会使树势衰弱甚至死树。
3、修剪方法
一般分长梢、中梢、短梢以及长、中、短梢结合修剪。
3.1长梢修剪留8个以上的芽子。适用于生长健旺和结果母枝不易发生果枝的品种，如龙眼、白鸡心、牛奶等，但须留预备枝，每年进行更新。
3.2中梢修剪留4－7个芽眼。对生热中等的吕种适用，如瑰宝、玫瑰香、藤稔、乍娜等。
3.3短梢修剪留3个左右的芽眼。适用生长势较弱，一般桔果母枝基部容易发生结果枝的品种，如京优、红地球等。此法可有效控制结果部位上移。
3.4长、中、短梢结合修剪能利用结果母枝良好部位的芽眼结果，延缓结果部位上升同时又可以保持枝蔓强壮和调节结果量。在更新主蔓（延长枝）和多年生蔓时，多采用长梢修剪；为了不使结果部位上升和下部光秃，对结果母枝和预备枝，分别采用中、短梢修剪。
3.5更新修剪无论那种修剪方法，只有密切结合更新修剪，才能获得连年丰收。一般结果3－5年后，就要注意更新。
4、更新方法
4.1结果枝蔓的更新①单枝更新：冬季修剪时，不留预备枝，只留结果母枝，次年春季萌发后选择下部生长良好的新梢，培养为预备蔓，冬季修剪时，将上端全部剪去。将保留的预备蔓剪为结果母枝。此法流留条少，通风透光好，便于管理，适用于发枝力强的品种。②双枝更新：结果母枝按所要求的长度剪留，然后于此母枝附近，近基部处，选留一发良好的枝蔓，剪留2芽作预备枝。次年结果母枝抽出结果枝开花结果，预备枝萌发两上新蔓，当年冬剪时，可将结果的蔓连母枝一起剪除，由预备枝萌发的两蔓，前端的一个作为下一年的结果母枝，后部的一个作为预备枝，以后依次类推。此法的优点是：容易培养更新枝，适用于发芽率低的品种。但因新梢增多，相互遮荫，通风透光不良。
4.2多年生蔓的更新方法①全株更新：也叫大更新。当全部枝蔓失去生产能力时，将老蔓从基部一次去掉，利用地下萌发枝重新整形。此法对产量影响簋大，尽量少用。②局部更新：也叫小更新。即当部分老蔓结果不正常时，培养从基部发出来的一年生枝代替老蔓。此法更新量小，是保持稳产的主要措施。
5、修剪应注意的问题
⑴葡萄枝蔓的髓部大，木质部组织疏松，修剪后水分易由剪口流失，使接近剪口的芽干枯或受冻，最好在节以上2－3厘米处剪截，节间短的品种，可以保留芽以上一节处剪截。
⑵疏剪或缩剪时，尽量避免造成相对的伤口，最好使几个伤口在枝蔓上均匀分开，疏剪时必须保留0.8厘米的残桩，不可紧贴母蔓。
⑶剪去病、虫枝，除去卷须和绑缚物。
