番石榴的品种类型较多，从果实形状看有梨形、倒卵形、椭圆形、宽卵形或近乎圆形的；从果实大小看，小的不足50克，果实横径仅有2～2.5厘米，而大的单果重达500～1000克，果实横径达8～10厘米或更大。果皮和果肉颜色也多种多样。品质风味各不相同、有香甜、软滑、风味较好的；也有肉粗硬而带酸、涩味的。
广东品种
1.下滘种 果小、梨形、皮厚、粗糙、绿色，成熟时白色，完全成熟时略带淡红色，囊细。果肉较厚、肉质坚实、风味中等。不耐风雨，收获期短，夏至开始收获，为早熟品种。
2.早熟白 果大、梨形；皮厚、粗糙，成熟时白色而不变红；肉厚、质地坚实，品质中等。丰产、番花果较多。
3.胭脂红 又称“大塘香石榴”，“瑞宝番石榴”。包括有“宫粉红”、“全红”(醉红)、“出世红”和大叶红4个品系，以宫粉红和全红最佳。“宫粉红”果实梨形，中等大小，平均单果重约100克果身较短，又称“短身红”或“菊嘴红”。肉滑，味清甜。大暑前后(7月下旬)成熟，成熟时果皮有一半变粉红，果皮较厚，耐贮运，为出口品种之一。
4.全红 果实中等大小、梨形；皮中等厚，成熟时全果红色而有光泽、肉粗、风味中等。果肉较坚实，耐贮运。大暑前后成熟，为主要外销品种。
5.七月红 果实梨形，大小中等，皮厚、白色、成熟时果顶粉红色，果肉较坚实，耐贮运。肉质嫩滑，味甜，丰产。耐风雨，少裂果或落果，也较耐肥。枝梢长，软而韧，7月下旬至9月下旬收获，盛果期在7月下旬，是最优良的中晚熟种。
