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水果贮藏保鲜技术的进展(三)

2.7.3PA天然保鲜剂和蜡及涂膜剂保鲜PA天然保鲜剂主要成分为肌醇六磷

酸酯,是从谷物种子加工副产品中提取出来的,通过涂抹或浸渍而作用于水果。它具有

很好的抗氧化作用,防止水果因氧化而造成的新鲜度下降;能有效地螯合水果表面的铁、

锌等金属离子,使其失去催化特性,延缓水果颜色的劣变;可封闭水果表皮的气孔,抑

制果实旺盛的呼吸,减少水分损失,抵御外界病菌的侵入和抑制真菌的繁殖;防止抗坏

血酸的氧化,保持水果的营养成分。

蜡和涂膜剂主要有蜂蜡、乳化蜡、果蜡、几丁质和魔芋多糖等。使用时将其均匀地

涂抹于水果表面,形成厚薄适中的膜,可减少水分的损失而防止果实干瘪,抑制呼吸作

用,延续后熟衰老,阻止微生物入侵,增加水果表面的光洁度,提高产品的商品质量。

3水果保鲜的发展趋势预测

水果贮运保鲜将是今后水果发展的一个重要环节,会逐渐受到各方面的重视。水果

贮藏保鲜将由大宗水果转向品种的多样化,特别是一些珍稀水果会成为今后保鲜的热点。

另外,我国野生水果资源丰富,营养价值高,随着食品科学的发展和人们饮食观念的转

变,也会引起社会的兴趣。鉴于我国的科技与经济现状,水果的贮藏保鲜方法在今后的

一段时间内仍会以传统方法为主。但由于目前的任何一种单一保鲜方法都存在其自身的

弱点。保鲜效果不很理想、不能完全解决问题。随着水果保鲜基础研究的不断深入,以

及扩大流通的需求,一些更新更好的综合保鲜方法将不断涌现并成为主流。



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