板栗机械剥壳、周年保鲜及产业化深加工技术

板栗是我国的大宗林产品，25个省市区的栽培总面积约1200余万亩，年产量46.98万吨，大体上与90年世界栗实的总产量（50万吨）持平。我国板栗的销售、消费情况大体如下：①内销为主，外销（日、韩、东南亚）为辅；②内销以糖炒原栗及栗仁罐头为主，外销以速冻栗仁为主，罐藏或桶装栗仁为辅。发展趋势：①外销量趋减，②国内市场已饱和，部分地区趋过剩；③南方栗产量上升，剥仁后挤占了部分北方市场；④不加工、不开发新产品已没有出路。北京林业大学食品科学与工程系的板栗加工技术代表着中国板栗业加工的最高水平。板栗项目的技术内容如下：1.机械化剥壳去衣机组：专利产品，2台主机，2台辅机，效率400-500公斤/小时，一次性剥壳率85%以上，栗仁完整率85%以上。2.板栗、栗仁保鲜：板栗、栗仁均可实现周年保鲜，并保持色、香、味不变。3.产业化深加工：主要产品有板栗粉、板栗蓉、板栗沙、板栗酱、糖炒栗仁、板栗冰花、板栗冰激凌等，产品均保持了板栗固有的香、甜、糯风味。