如需更新主、侧蔓，需在更新部位以下选好更新枝蔓，而且每年更新数量不要过多，以免影响当年产量。
葡萄的枝蔓，组织比较疏松，而且髓部较大，剪口处失水较快，剪口下往往形成一段枯桩，甚至影响剪口芽。为保护剪口芽不致损伤，冬季时剪口需离剪口芽3—5厘米，节间较短的品种，可剪在剪口芽的前一个节上。
对长势较弱的品种或植株进行冬剪时，应尽量选留生长旺盛的成熟新梢，但对长势旺盛、容易徒长的品种，则应注意选留长势中庸、芽眼饱满的成熟新梢。一般不选留徒长枝节，因为徒长枝节间长、髓部大、生长不充实、芽眼瘦小，容易出现瞎眼等不良后果。如需利用徒长枝进行更新，可采用分段摘心的办法促进枝蔓充实健壮，或促使冬芽当年萌发，利用成熟冬芽的新梢更新附近的衰老枝蔓。
结果母蔓的长势变弱时，应及时进行小更新，以保持健壮的长势和稳定的产量。
剪留结果母枝时，应选留粗壮枝蔓作为预备枝，不应为了一年的产量，将最好的枝蔓都留作结果母枝，而将细弱枝留作预备枝。这样，既不能保持稳定的产量，又容易造成下部光秃。
当主蔓的延枝超出架面，或长势弱于附近新梢时，可将原延长枝短剪，选留后部的壮枝适当长留，以代替原来的延长枝。
