鲜枣采后极易失水、腐烂、发酵，恒温冷藏是鲜枣长期保鲜、延长供应期的有效方法。现将有关技术介绍如下：
选择晚熟、极晚熟的耐贮品系作贮藏品种，如九月青和冬枣等。
成熟度低的枣果，好果率显著高于成熟度中和成熟度高的果实。作为贮藏品种，应选择成熟度较低时采收，注意用手采摘，要求无病、无虫和大小基本一致，并将不同成熟度的果实分开存放。
鲜枣要用塑料周转箱或特制纸箱包装。摘后12小时内入箱，不宜在外长久存放。
在运输过程中要做到轻装轻卸，防止挤压、磕碰，造成果实损伤。
按果实大小及成熟度分级包装，每箱最多10克。箱内衬0.02毫米厚的打孔塑料袋。然后分箱码垛，进行药物熏蒸。库房应确保贮藏期间的温度稳定。确认库房保温无误后进行库房消毒，每1立升库容用10~15克硫磺熏蒸24小时，或用2%~3%的福尔马林消毒24小时。在采收后24~48小时内将枣入库，1~2天内装满，库内的适宜温度为0摄氏度。
整个贮藏操作应尽量缩短时间，否则易使果实浆烂。鲜枣呼吸强度大，包装用的塑料袋必须打孔，否则会造成枣的无氧呼吸，加快其腐烂过程。
