人参菜又叫飞来参、土人参等，属马齿苋科。原为野生，现经开发栽种栽培，为一种药菜兼用、多年生草木植物。其根具有大补元气、滋身壮体等功能，叶和嫩梢可食用，是高级保健菜肴。
人参菜地形状：株高30-50厘米，直立，肉质，全体光滑无毛，主根粗壮有分枝，茎圆柱状，下部有分枝，呈绿色或紫红色，单叶互生，全缘，倒卵形或卵状长椭圆形。两性花，圆椎花序顶生或侧生，花萼2枚，花瓣5枚，淡紫红色。蒴果，球形，种子细小，扁平形，黑色。根肉肥厚，纺锤形，酷似东北人参。
人参菜地利用：1、叶和嫩梢，在植株生长15-20厘米高度时，便可不断长出分枝，此时即可开始采摘。随着不断采摘，新地嫩芽层出不穷。叶和芽梢，肥厚脆嫩，滑软多汁。无论炒食或做汤，均鲜嫩可口，营养丰富，食味独特。加之抗病虫害能力强，很少用农药，是一种无公害蔬菜。2、在每年秋末到冬季，将根挖出，除去茎杆及细须根，用清水洗净，刮去表皮，蒸熟晒干备用。肉质坚实，表面呈棕褐色，断面乳白色。如2-3年采挖，则产量高，药味浓，质量好。
人参菜地播种育苗：人参菜主要是种子繁殖，四季可播种，但以3-5月份为最适宜。播种前，将种子在阳光下晒1-2小时，以利发芽，然后拌以10倍以上泥沙土，均匀地播在苗床上。床土要求：土壤肥沃、疏松，团粒小，平整，温润。如土壤干燥，应先浇水，待水渗透后再播种。上面盖一层细干粪、土皮灰或细泥沙，最后覆盖塑料薄膜，以保持床土湿润，促进发芽。少量播种，也可用花盆育苗。播种后，约10天左右即可出苗，此时应揭除塑料薄膜。因幼苗纤小细弱，应搭盖遮阴物，以防日光照射或大雨冲淋。当苗株长至10厘米时，即可进行移栽。
人参菜地栽种培养管理：人参菜地适应性强，耐寒、耐旱、耐热，基本无病虫害发生，适于我国南北方腐植质土和沙质土壤栽种栽培生长，既可露地大面积栽种栽培，又宜在庭院、阳台作花卉园林苗木盆景赏玩。栽种前，首先整地造畦，一般畦宽100厘米，畦高20-30厘米，行株距30×30（厘米），长度不限。栽种后，有计划地进行浇水、中耕、除草等，平时保持土壤湿润，但不能渍水，宁干勿涝。在苗期和开花期各施1次人粪尿水。如主作蔬菜用栽种培养，可增施肥水，促进芽叶萌发，提高产量；如作药材用栽种培养，宜少施肥水，以增强药效和质量。
人参菜地药用功能：人参菜性味甘、平。具有润肺生津、健脾补虚、清热汗，调经止带，凉血消肿等，适于老人、妇女及一切体弱虚损者服用。如肺燥咳嗽，脾虚劳倦，泄泻，眩晕潮热，盗汗自汗，月经不调，白带，疖肿等。（232016淮南市农业科学研究所张献礼张卫宏）
