茉莉酮酸甲酯是从植物油(特别是茉莉油和忍冬属植物油)中提取的一种天然化合物，具有多种功能。最近，美国科学家试验在苹果成熟之前将茉莉酮酸甲酯喷洒在苹果表面，可以使苹果外表的红颜色统一和加深。
当苹果受到天然或者人工光线照射的时候，茉莉酮酸甲酯可以使得苹果皮发生一些变化，这种变化会导致苹果皮产生花色素苷色素。即使在没有光照的情况下，茉莉酮酸甲酯也可以消除苹果皮的叶绿素。这种方法特别适合于富士苹果。
在苹果表面喷洒茉莉酮酸甲酯的时机选择非常重要，喷洒时间太早会造成收获时苹果颜色退化。具体方法是：将2％的茉莉酮酸甲酯与水混合在一起，然后将这种混合乳剂喷洒在苹果表面。
美国科学家还发现，将茉莉酮酸甲酯喷洒在已收获的苹果表面，也可以消除苹果表面的绿色。
目前，美国科学家已经对此发明申报了专利。美国食品与药物管理局已经确认茉莉酮酸甲酯是一种对人体安全无害的物质，惟一的不足是茉莉酮酸甲酯的成本较高。
