葡萄的夏季修剪，在整个生长期进行。目的在于调节养分的流向，调整生长与结果的关系，改善通风透光，减少病虫孳生，提高浆果品质和加快幼树成形等。夏季修剪的技术处理，对于生长中庸，结实安定的品种，与营养生长过旺，结实不良的品种，要有所不同，不能一律对待。
一、抹芽
抹芽是为了节约养分。芽的萌发主要是消耗头年树体内贮藏的碳水化合物，抹除多余的芽眼，使有限养分集中供应保留的芽眼。抹芽一般分二次进行，早抹比迟抹好。
第一次抹除发育不良的基节芽，瘦弱的尖头芽，对双生芽或三生芽留饱满的主芽，除去副芽，部位不当的不定芽也应抹除。第一次抹芽是在芽眼未破绽时进行，抹除的芽约占总除芽量的60-70%。
第二次抹芽约在第一次抹芽后15天左右进行。第二次抹芽有定梢性质，即决定选留的结果新梢和发育新梢的数量和比例，设计初步定产。究竟每一植株应留多少数量的结果新梢，要根据品种、树势、架面及管理条件而决定，尤应考虑每个结果母枝的强弱，决定其负载量。对于经过回缩更新的瘦弱株，留发育枝数量不宜过少，以便增加同化面积，有利于复壮。如果发育枝留得过少，会使弱株更弱。
第二次抹芽时已是显穗期，花穗有无、大小已可比较。抹除花穗小的、过密过多的结果枝或发育枝，以及迟萌发的部位不当的不定芽等。
根际萌蘖除有必要留作更新者外，宜及早抹除。
二、摘心
即主梢去顶，于开花前进行。目的是提高座果率及花粉发芽率。开花前的摘心使养分暂时转运于花器部分，免使新梢不断伸长，与花穗争夺养分而加重落花。这对某些落花重，座果不良的品种有明显效果，而对自然授粉好，座果整齐的品种，摘心效果并不显著。因此，可根据品种特性分为不摘心、轻摘心及重摘心等三类：凡座果率高的如黑罕，红加利亚，尼加拉等，花前不摘心。凡座果率尚可的如金后，花前轻摘心。凡落花重、座果差的如玫瑰香、巨峰等，花前重摘心。摘心部位达于半老叶。
主梢第一次摘心时间一般于花前7天进行。落花重的品种花前2-3天摘心。
对于不同枝质的新梢，摘心也要有所区别。
强梢摘心会迅速促进夏芽抽生副梢，仍然大量消耗养分。农谚“葡萄打顶不打杈，收成减一半”，可见摘心与除副梢结合进行才能增效。
三、副梢处理与利用
包括花前的副梢处理与花后至浆果成熟期的副梢处理。上海地区的花前副梢处理有两种方法：一种是主梢摘心的同时把中、下部副梢全抹除，只留摘心口的2个副梢。另一种是仅将花穗以下的副梢抹除，保留上部副梢，留2-3叶摘心，以后反复进行。究竟哪种方法好，要从生理营养状况出发，辩证地处理。
