菊花，别名秋菊、鞠花、节花
“宁可枝头抱香死，何曾顺路北风中”。菊花正是以一种不屈不挠、耐寒傲霜的品格赢得了人们的赞誉。昔时文人喜欢借景抒情，托物言志，所以咏菊之作浩如烟海。在一派秋气肃杀，落木萧萧的景色中，惟菊花菲然独秀。千百年来，人们追思凭吊东晋陶渊明高风亮节，持印归急，寄情菊花，被人们奉为农历九月的“花神”。这正是“一从陶令评章后，千古高风说到今”。
菊花的叶片同样可以吸收氯气、氟气，是人类健康的忠诚卫士。当然，我们也不应该忘记它吸收一氧化碳，放出氧气的本领也是非凡的。
菊花在《神农本草经》中被列为上品，“服之轻身耐老”。中医一向认为，常饮菊花、莲花、椿芽汁有健身延年的功效。在《风俗通》中也有这样的记载；“南阳邱县有甘谷，谷水甘美。其山有大菊，水从山上流下，得其滋液。谷有三十余家，不复穿井，悉饮此水，上寿百二、三十，中百余，下七八十者，名之大天。菊花轻身益气，令人坚强故也。’可见，菊花对于人们的健康长寿大有好处。
可以用来入药的菊花。一般有三种：杭菊（黄菊花）、滁菊（白菊花）和野菊花，可在午后采撷，将其晒干即可。白菊的功能偏重于平肝养目，黄菊则偏重于散风解热。
菊花性微寒，味甘苦。治疗皮肤病、化脓性炎症，可取菊花适量，煎成浓汁洗患处工预防中暑、感冒，可用茶叶、白菊花适量，开水冲泡，代茶饮，效果极佳。
菊花的香味清香宜人，有助于治疗感冒、头痛。我国民间用菊花、金银花填制的“香枕”，有祛风、降压的功效。
在食品工业上，甜叶菊的生产大有发展前盗。甜叶蔚县世界上最甜的植物之一，并且还具有降血脂、促进新陈代谢的作用，对糖尿病、高血压疗效明显。还可治疗肥胖病。甜叶菊的叶片还可制成甜叶茶，其茶甜如蜂蜜，香如玫瑰，泡茶饮用，别有风味，有醒脑降火的作用。
风味繁花食谱之四
菊宴：
九九重阳，登高赏菊，有菊，不可无酒。“菊花酒”饮来！西汉刘歆之<<西京杂记>
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日“菊花舒时,并采茎、叶，杂黍、米酿之，待来年九月初九始……谓之菊花酒。”饮菊花酒,舒肝理气,并可除不祥。有酒不可无菜，将蔗糖熬浆浸泡嫩猪肉片，菊瓣切丝，入锅翻炒，盛入白玉盘中，溢彩流光，名日“菊花肉片”。尤其在粤菜秋菊宴上，还有“菊花鲈鱼球”、“菊香百花脯”、菊花竹丝鸡烩五蛇”、“菊露香液鸡”、“秋菊伴春巢”、“荔茸秋菊鸭”等多道色、味俱全的美肴。
菊花小吃名目繁多，如：菊花糕、菊花羹、菊花粥等数不胜数，尤其菊花粥可“养肝血，悦颜色，清风眩，除热解渴明目，煮粥去蒂晒干，磨粉和入”。白菊花粥清肺，黄菊花粥理气。既尝美食，又健身体。“菊花杏仁奶露”是将两朵菊花洗净捣烂，用纱布绞出汁，放入由开水、杏仁露烧开后加入鲜牛奶的汤中，烧至微沸，用湿淀粉色芡，即成具有清甜香味的可口饮料了。
重阳饮菊茶，乃一乐事。“研暖春风荡物华，初回午梦颇思茶。难寻北苑浮香雪，且就东篱撷嫩芽。”用黄，白杭菊泡水饮服，香气宜人，有清热明目的功效。
（注：食用菊花为白菊、黄菊，其中以白菊用的较多。食用菊主产广东。）
春红始谢又秋红，
息国之来入楚宫。
应是蜀免啼不尽，
更恁颜色诉西风。
——清.吴融
（记者据）
