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蜜炼杨桃膏的制作

杨桃在我国已有2000多年的栽培历史,产量大,风味独特,富含铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等人体所需的多种营养成分。本项目研制的蜜炼杨桃膏,不含防腐剂,保持原汁、原色、原味,添加蜂蜜,不仅能改善其口感、风味以及营养价值,同时还具有一定的食疗功效。

一、原料、设备与工艺流程

1?原料选择:杨桃、白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜糖。

2?主要设备:打浆机、去籽机、加热锅、粘液定量灌装机、杀菌锅。

3?工艺流程:杨桃→采果选果→清洗→去籽→打浆→调配→加热→灌装→杀菌→成品。

二、操作技术要点

1?采果选果:选择远离工业区、污染轻的杨桃果园作为杨桃原料供应地,采果时要小心轻放,选取7~8成熟、翠绿鹅黄、果饱满,无杂质、机械伤、虫蛀、霉烂变质的新鲜杨桃。

2?清洗:用清水洗去表面灰尘、污垢及杂物。

3?去籽:用去籽机除掉杨桃瓤肉中的种子。

4?打浆:将处理好的杨桃用打浆机破碎搅混成浆。

5?调配:将白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜按配比称量,依次投入浆料中,搅混均匀。

6?加热:调配后的浆料加热浓缩成糖浆状膏体。

7?灌装:空瓶洗净凉干后,利用粘液定量灌装机装瓶,装瓶时小心防止膏体沾染瓶口和外壁。

8?杀菌:将装好杨桃膏的玻璃瓶密封,用杀菌锅对瓶装杨桃膏进行杀菌。

三、产品感官特点

膏体呈浅绿色或浅黄色,半透明,色泽均匀一致,口感润滑,甜酸可口,具有杨桃独特的芳香及蜜味。

四、注意事项

1?在浓缩成膏状体时要不断搅拌,其浓缩时间也要适宜,一般在pH值为3~3.5、经35分钟加热浓缩煮制的杨桃膏质量最佳。

2?添加蜂蜜既可增加风味和营养作用,又可防止新产品的褐变。

3?蜜炼杨桃膏原料组成的最佳配方:杨桃果汁45%,白砂糖25%,果葡萄糖浆20%,蜂蜜10%,pH3~3.5,经35分钟加热浓缩煮制出的杨桃膏质量最好。

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