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怎样使鲜柿自然脱涩食用烘柿?

怎样使鲜柿自然脱涩食用烘柿?所谓烘柿即软化的柿子。脱涩后果肉细胞壁之间的原果胶变为果胶,使细胞相互之间失去粘着力,果肉变软即为烘柿。脱涩方法有以下几种:

(1)乙烯利脱涩:于着色期(顶端呈黄色到全果黄色)用250×10-6(250ppm)的乙烯利水溶液喷布果面,3天后就能软化并脱去涩味。应用此法可提早上市20~30天。如果在采摘后再用乙烯利催熟脱涩,可将柿果摆放在秫秸箔上,用250—500×10-6(250~500ppm)的乙烯利水溶液喷布,或把柿果装入篮中在上述浓度的溶液中浸3分钟,然后排放在室内,经3—5天即可脱涩成为烘柿。(2)熏烟脱涩:在地上挖深、宽各1米的坑,下底比上口稍大,在坑底以上30厘米左右处向两边挖洞,将柿子放入洞内,坑底放入不易燃而易生烟的麦糠等发烟物,点燃后坑内充满烟时将坑口密封,经3~4天可脱涩。此法能使早采的果实色泽加浓,而且成本低。(3)热烘脱涩:在放柿子的地窖或密闭房中置一火盆,保持使人感到较热的温度,封闭窖口或房门,1—2天后即可脱涩。(4)鲜果脱涩:将柿子与梨、苹果或山楂等分层混装置于缸内(每50公斤柿子放1.5~5公斤其他果实),密闭1~2天可脱涩。

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