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板栗的贮藏保鲜技术

一、品种

板栗营养丰富,风味独特,在我国分布很广,有多种食用方法,深受人们喜爱,是我国传统出口产品之一。我国有板栗品种很多,北方板栗果型小,具有香、甜、糯等特性,耐贮性强。南方板栗果型大,风味较差,主要用于加工和菜用,耐贮性较差。

中、晚熟品种较耐贮藏,如山东薄壳、山东红栗、河南油栗等晚熟品种最耐贮藏。

二、采收

当栗苞颜色由绿变黄,有1/3的栗苞开裂,栗果呈棕褐色时为适宜采收期。采收过早,未成熟的栗果含水量高,气温也高,不耐贮藏。采收不宜在雨天、雨后或露水未干时进行,最好在晴天采收。

采收方法有自然落果和人工打栗子法两种,栗苞自然开裂,落地拾取的栗子,风味和外观品质好,耐贮藏,但此法采收的时间长;打栗子法一次将栗子打落,由于苞果采后温度高,水分多,呼吸旺盛,所以要选择凉爽、通风的地区,将苞果摊成薄层,堆放数天,待栗苞开裂后取果,此法采收集中,但成熟度不一致。

三、贮藏中易发生的问题及解决方法

板栗是种子,贮藏过程中易发芽、霉烂、风干、生虫和黑心,造成采后损失和品质下降。

1、防霉烂

提高板栗的成熟度,增加其抗病能力,采后创造低温和适当降低湿度,并使用500ppm2,4-D加2000托布津浸果或用100–1000千拉德的λ射线辐射处理,可以控制栗果的霉烂。

2、防虫

板栗的主要害虫为实象虫,用40–60克/立方米溴甲烷熏蒸4–10小时,用每立方米0.04–0.05千克二硫化碳密闭24小时,或用每立方米18–20克磷化铝熏蒸都有效。此外,将板栗在50摄氏度温水中浸45分钟,取出后晾干后贮藏,也可杀死蛀虫。

3、失重风干

板栗的失重风干主林是由于贮藏环境湿度太低和温度过高造成的,在0摄氏度提高贮藏环境的湿度、沙藏时保持沙子有一定的湿度,或麻袋内用打孔塑料薄膜包装,都可减少板栗的失重风干。

4、发芽

板栗出休眠期后遇到适宜的温、湿度条件就会发芽,采后50–60天用λ射线或用2%碳酸纳溶液浸洗板栗1分钟,或用1000ppm2,4-D或萘乙酸浸果,可抑制发芽。

四、贮藏条件和方法

板栗最适宜的贮藏温度为0摄氏度,相对湿度为90–95%,气体成分为3–5%氧和1–4%的二氧化碳。

1、冷藏

冷库可以保持栗果适宜的贮藏温度,并且通过加湿或保湿措施,获得理想的贮藏效果。

将板栗装在麻袋或筐中,内衬打孔塑料薄膜可减少栗果失重和避免二氧化碳伤害,效果更好。码垛时要注意留出通风间隙,以便快速降温和通风换气,如能使用架藏效果更佳。

2、气调贮藏或薄膜袋(硅窗袋)贮藏

气调贮藏可以有效地控制发芽和霉烂,但是要注意二氧化碳不能超过10%,否则栗果会受二氧化碳伤害,果肉褐变,味道变苦。如果二氧化碳浓度过高,可以用0.5–1%的消石灰或二氧化碳脱除器脱去多余的二氧化碳。除了气调库或塑料大帐气调外,还可以用0.04–0.06mm打孔聚乙烯薄膜或硅窗气调袋来贮藏栗果,如果将塑料薄膜与防腐剂相结合使用,不仅可以减少板栗打重,还可以降低腐烂率。具体做法是,将栗果浸入500ppm2,4-D加200ppm托布津溶液中三分钟,沥去水分,装入0.06mm厚的打孔聚乙烯薄膜袋中,置于0摄氏度库中,可以贮藏到第二年的5–6月份,板栗价值会增值数倍。

3、沙藏法

沙藏法在板栗产区普遍使用,在堆藏空地、沟藏的沟库或窖中地面上,先铺4–6厘米厚的湿沙,沙的湿度以手捏不成团为宜。然后放一层栗子铺一层湿沙,堆积厚度为50–60厘米,顶上再铺6–8厘米湿沙。当沙面显现干燥时可用水喷湿,也可用湿稻壳或湿锯末代替湿沙,但必须是新鲜无霉烂的。沙藏法的贮藏温度变化较大,湿度也不易掌握,因此发芽、腐烂和霉变率较高,不能长期贮藏。

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