苹果褐变的预防措施

苹果在贮藏过程中发生褐变，主要有果肉揭变（粉质及溃败），二氧化碳中毒、缺氧褐变三种。果肉褐变，本要因为采收过晚，贮藏温度、湿度偏高造成。预防办法有：在7～9月喷布2～1次0．38％氯化钙溶液，适时采收，采收后用2％～4％的氯化钙溶液浸果10分钟，控制好贮藏温、湿度等。二氧化碳中毒和缺氧伤害褐变，主要由于贮藏环境中二氧化碳浓度过高、氧气不足，果实进行缺氧呼吸，使乙醇和乙醇积累所致。应采取以下综合措施进行预防。适时采收、及时入库、合理调节贮藏环境中二氧化碳和氧的浓度。在二氧化碳浓度较高时，适当提高氧的浓度；在贮藏温度较低时，二氧化碳在果肉细胞中溶解度增加，此时更要注意降低二氧化碳浓度。