番杏，别名新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜等。为番杏科属中以肥厚多汁嫩茎叶为产品的一年生半蔓性草本植物。番杏适应性强，病虫少，且营养丰富，是当前兴起的一种新兴绿色蔬菜。
1．特征特性根系发达，直根深入土中。茎横切面圆形，色绿，半蔓性，易分枝，匍匐丛生。叶三角形，互生，叶面密布银色细粉。花黄色，无瓣，着生于叶腋。果实似菱角，有4～5个角，成熟后褐色。
2．对环境条件要求
（1）温度番杏性喜温，耐热，也能耐一定的低温。
（2）光照番杏对光照要求不严格，强、弱光下生长都较好，但以中强光下生长势最强。
（3）水分由于番杏的根系发达，直根能入土很深，故对水分要求不严，有很强的抗干旱能力，但栽培时以保持土壤湿润为佳。
（4）土壤条件番杏直根深入土层吸收水分，栽培时，以土层深厚、富含有机质的壤土或沙壤土为宜。生长期间重施肥料，以氮肥为主，配合施用钾磷肥。
3．栽培要点
（1）整地作畦整地前每亩施腐熟有机肥2500千克，尿素10千克，草木灰50千克。深翻耙平，作成长7～10米、宽1．2米的平畦，畦的一端挖一条宽为20～40厘米的排水沟，以利于多雨季节排水防涝。
（2）育苗番杏虽然根系发达，但根系的再生能力弱，种植后缓苗慢，故一般多用直播法栽培。播种以早春土壤化冻后为宜，适时早播，为节约种子，一般多用点播法，株行距50厘米×50厘米或20厘米×60厘米，开2～3厘米深的穴，每穴播种5～6粒。种子的种皮坚硬，透水性很差，不经处理的种子发芽时间长，有的可达90天以上。故播前宜先浸种，可用水温25～30℃的微温水浸泡24个小时。播后浇透水，及时覆盖地膜或稻草保湿增温，有利于种子发芽出土，一般20～30天后顶土出苗，当苗有4～5片真叶时，可结合间苗采收一次，定苗以每穴1～2株为宜，每亩需种子10～12千克。
（3）田间管理植株出苗后要做好间苗、除草工作，中耕宜浅，尽量少伤须根。每次采收后，及时浇水，保持土壤湿润，每次浇水要随水亩施5～6千克尿素液肥。
（4）采收番杏产品的采收，随植株的生长，陆续采收嫩梢，一般在肥水充足的条件下，10～15天可采收一次，一直可采收至霜降为止。
