苹果汁酸甜适口，在风味和营养上，尤其是维生素的保存均较其它制品好，所以，它是苹果加工品中最接近鲜果的制品。如果再加上精美别致的小包装，更受消费者欢迎。另外，苹果汁除直接作软饮料外，还可用作汽水、冰淇淋、糖果、糕点的原料。其加工方法如下：
1．原料选择
选富有苹果风味，糖分较高，酸味和涩味适当、香味浓、果汁丰富的品种。要求果实健全完好。加工时须除去腐败果和生霉果。果实以成熟为宜，未熟果有生果味，果汁偏酸涩而少甜味、浓度也低；过熟果缺少风味，果汁品质低劣，压榨、澄清和过滤比较困难，出汁率低。加工时最好多种果混用，相互取长补短，才可以制得优良的果汁。
2．消毒、漂洗
将果实放入0．1％的高锰酸钾溶液中浸泡10—15分钟，取出用清水冲淋漂洗后沥干。
3．破碎和压榨、过滤
将经消毒的果实放在破碎机内破碎成3－4毫米的块片，然后用榨汁机榨取汁液。第一次榨完后将果渣拌松，加入原料重量15％的水，搅拌均匀后再榨—次。榨出的汁液用筛网或纱布袋过滤。
4．调配
将过滤后的苹果汁。加砂糖和苹果酸调配，使其固酸比达到13—15：1。
5．煮沸、装罐
将调整好的果汁加热至糖溶解后煮沸。趁热装罐或袋、密封。冷却后即成。
6．生产中注意问题
为防止加工过程中氧化变色，在破碎时操作速度要快，时间要短。同时，在破碎过程中还可加入适量的苹果酸，使其pH值下降到2．5．而后按常法进行压榨和过滤。再令苹果汁通过阳离产交换器，使pH值回升到产品所需的水平。由阴离子交换器中回收的苹果酸，可反复使用。(徐铁军)
