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日本三水梨的贮藏保鲜

丰水、黄金等品种以其优良的风味受到了广大消费者的欢迎,因此近几年日韩优持砂梨在我国有长足的发展,果品产量也逐年大幅度上升。但这些梨的肉质较软,在运输过程中易受到伤害,并且因其采收期较短、贮藏性差、销售期过于集中,难以长期供应市场。如何贮藏保鲜就尤为重要。因此笔者就日本对三水梨的贮藏保鲜法介绍给大家,以供参考。

一、采收成熟度与贮藏性:

一般情况下,三水梨采收时期过早则糖度低、果肉硬、品质不好,采收过晚虽然糖度较高,但肉质低下,除有衰败迹象外,新水果面变黑,幸水果点变黑,丰水则易发生蜜心病等。采收后立即出售的梨果,用颜色图卡观察果皮底色,新水为3(微红色)、幸水为3-4(黄色)、丰水为4(褐色)的程度为好,如果贮存1个月,则都以2-3的程度为好。

另外,在栽培中如果钙不足,则易发生柚皮果和石梨果,缺硼则发生变形、裂果、缩果、果肉崩裂等。如果遇到低温、干旱等气候,则果实发生蜜心病的较多,这样的梨果在采收时其商品价值相当低下,因此在运输和贮藏时要予以相当的留意。

二、预冷方法:

三水梨的一般出售形态是用包装纸包裹或套入网套,在瓦棱纸箱内装满两层,但到达市场后常可看到果面已有损作。这些梨如在20℃以上气温下,不需几日其品质便变劣,但如果预冷出售,则贮藏性得到提高。由资料可知,室温(30℃)下的幸水,5天后硬度便在4kg以下,果肉有衰败迹象。7℃下贮藏,在其后的室温下,硬度变化缓慢,即使5天后也能保持在4kg。即使给予15℃的预冷也比不预冷贮藏性能延长1-3天。装在瓦棱纸箱内的梨由于难以冷却,所以要在纸箱上打孔,使冷气易于进入。装在集装箱里预冷更好。采收后的梨,如在出售前给予减压处理或二氧化碳休克处理,则抑制鲜度下降。

二氧化碳休克处理的梨,果皮保持绿色,食味也好。处理的二氧化碳浓度以20%为好,如果达到40%,则效果理镐,处理时间以72小时最好。

三、短期贮藏:

由于三水梨采收时的气温较高,所以即使是短期贮藏也必须在冷库贮藏。三水梨的贮藏性以丰水最好,幸水、新水依次降低,在冷藏条件下这种顺序不变。在0℃下贮藏,其品质能保持1个月。贮藏方法是首先在瓦棱纸箱内敷0.05mm的聚乙烯薄膜,其上放入梨,然后折叠薄膜包住梨,封好纸箱,在0℃下贮藏。如果实着色不匀,因贮藏性的差异,贮藏后色度即更不匀。

出库时,不要急剧地把贮藏果与外界接触,应慢慢地使其适应外部气温(挪蹭出库)。

四、长期贮藏:

作为以调整出售期为目前的非一时性贮藏,幸水梨及丰水梨长期贮藏中的品质有变化,包括果皮颜色褪色、红色增加、底色稍明晰、含酸量稍减等,另外,丰水梨硬度有下降的倾向。

1.贮藏温度。梨的糖度因品种不同而在10%-13%范围内,糖度高的结冰点低,果实温度即使降到0℃以下也不会结冰。把果实冻结之前的大体接近于-1℃作为中心的温度带叫做“冰温”域,在冰温下不结冰,只限果产呼吸。这样的在0℃以下比在1℃普通冷藏时减少呼吸量达40%-70%。由于三水梨确切的低温障碍特别难以认出,所以为抑制贮藏中果实内容成分的消耗和保持果实硬度,尽可能以低温为宜。

但是普通冷库库内设定的中心温度往往有1-2℃的不均衡,所以要严格地把库内温度保持在冰温域是相当困难的。所以考虑到结冻的危险性,设定温度还是以0℃为宜。

2.包装方法。贮藏时,在防止凋萎的同时,用有简易CA效果的塑料薄膜进行包装。材料用厚度0.03-0.04mm的聚乙烯薄膜以及气密性特殊的瓦棱纸箱等进行密闭包装。但日本梨是铁受二氧化碳蓄积而受伤害的果实,耐性强的二十世纪为3%-4%,三水在2%-3%,以上的二氧化碳蓄积时内部便发生褐变等障碍,特别是新水、幸水等在夏季高温时采收的果实,因呼吸量大,包装内易蓄积二氧化碳。因此,在气温高的时期给予果实一次预冷,降低品温后再包装是非常重要的。

3.保鲜剂。长期贮藏时,通过包装和保鲜剂的有机结合能更好地保持品质。保鲜剂具有去除乙烯及脱臭的功效,象幸水产生乙烯稍多的果实,如适当应用便能去除包装内蓄积的乙烯,对保持果实硬度有效,另外也能防止果实粘染贮藏中“冷库臭味”。

4.贮藏时间。严格的低温管理(如冰温域)和塑料薄膜包装及保鲜剂有机结合贮藏,根据栽培年份的品质,幸水可贮藏到12月底,丰水可贮藏到来年的1-2月底。

5.CA贮藏。此种方法是日本梨长期贮藏且获得最好品质的方法,不过需要特殊的CA贮藏库,不能简单地实施。其方法是设定0℃的CA贮藏库,梨入库后密闭,从库外导入氧气浓度3%,N2浓度97%的调整气体。因呼吸发生的二氧化碳如在库内蓄积则易发生心部褐部,所以在除去二氧化碳的同时,果皮色和肉质、食味等都非常出色,贮藏期可达6个月以上。

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