核桃乳的生产

①生产工艺流程：核桃仁浸泡消毒→挑拣→沸水焯→磨浆→浆渣分离→配料→均质→预杀菌→罐装→杀菌。②工艺要点：浸泡消毒：剔除生虫、霉变果，用1%氢氧化钠和1%氯化钠溶液浸泡10分钟，捞出冲洗后用0．35％过氧乙酸消毒10分钟，用清水冲洗。沸水焯：在沸水中焯20～30秒，以去涩味。磨浆：采用砂轮磨，边加水边磨，加水量是核桃仁8倍左右。然后用胶体磨细磨。浆渣分离：利用浆渣分离机将浆渣分离。配料：按核桃仁8公斤、奶粉2．5公斤、蔗糖6公斤、维生素C0．02公斤，乙基麦芽酚0．01公斤比例，称取奶粉、蔗糖等辅料，混合均匀后转入配料缸。充分混匀，调整PH至6．8～7.2。乳化均质：在均质机中进行。压力采用180～220公斤／平方厘米。颗粒细度可达2毫米以下。预杀菌：为控制罐装时料液带菌和氧化变色，灌装前要进行预杀菌。条件是75～80℃，维持15分钟。罐装、杀菌：罐装、密封，封口真空控制在0．030～0．035MPa。杀菌：杀菌式10～20分钟–反压冷却／118℃。杀菌后及时擦罐入库。③产品质量要求：呈乳白色，具有浓郁的核桃清香风味，略甜，无异味；均一稳定乳状液，无沉淀分层现象。可溶性固形物为8％～12％（以折光计），蛋白质为1．5％以上。