采收是葡萄丰产中一项重要工作，要求”及时、细致”。采收质量，对葡萄收获量、
浆果品质和经济效益，甚至明年葡萄生长和结果，都将产生潜在的影响。
一、采收前的准备
1、产量估算。产量预测，通过现场抽样调查来获得。选代表性株5–10株，分特大、
大、中、小等4级和每级果穗平均穗重相乘的和即为单株产量，再乘每亩株数既得亩产。
2、采收工具。采果剪、采果篮或箱等。
3、市场调研。要预先做好市场调查、广告宣传和销售联络工作。
二、采收期的确定
(一)果实成熟度
1、果实成熟度。果实七、八分成熟，糖度较低，酸度较高，肉质较硬，适于罐藏、
蜜饯加工。
2、食用成熟度。果实已成熟，达到该品种应有的色、香、味，适于鲜食、酿酒、
制汁和贮存。
3、生理成熟度。果实已完全成熟，浆果肉质变软，种子充分成熟，糖酸比达到最
高，色、香、味最佳，适于鲜食。
4、过分成熟度。果实内含物水解作用加强，呼吸消耗加剧，果皮开始皱缩，风味
变淡，易脱粒，商品价值大大降低，甚至失去柜台货架商品价值。
(二)判断成熟度的方法
1、果皮色泽。白色品种由绿色变黄绿或黄白色，略呈透明状；紫色品种由绿色变
浅紫或紫红、紫黑色，具有白色果粉；红色品种由绿色变浅红或深红色。
2、果肉硬度。浆果成熟时无论是脆肉型或软肉型品种，果肉都由坚硬变为富有弹
性，变软程度因品种而异。
3、糖酸含量。根据各品种成熟度、浆果应有的糖酸含量指标，如巨峰可溶性固形
物在15％以上、酸度在0．6％以下为鲜食成熟度的主要指标之一。酒用葡萄常以含糖量
的增减，价格上扬或下跌。
4、肉质风味。根据品尝果肉的甜酸、风味和香气综合口感，是否有本品种固有的
特性来判断。
(三)确定采收期
1、根据果实成熟度的标准和用途，可确定采收日期。
2、葡萄同一品种、同一地块、同一树上的果实，成熟期很不一致，一般都应分期
采收，即熟一批，采一批，以减少损失和提高品质。
三、采收技术
1、采收时间。在晴天的早晨露水干后进行，此时温度较低，浆果不易热伤。最好
在阴天气温较低时采收，切忌雨天或雨后，或炎热日照下采收，浆果易发病腐烂。
2、采收方法。采收时一手持采果剪，一手紧握果穗梗，于贴近果枝处带果穗梗剪
下，轻放在果篮中，不要擦去果粉，尽量使果穗完整无损。采果篮中以盛放3–4层果穗
为宜，及时转放到果箱，随采、随装运，快速运送到选果棚，以便及时进行整修果穗和
分级包装。
四、采收时应注意
1、快。就是采收、装箱、分选、包装等环节要迅速，尽量保持葡萄的新鲜度。
2、准。就是下剪位置、剔除病虫果和破损果、分级、称重要准确无误。
3、轻。就是轻拿轻放，尽量不擦果粉、不碰伤果皮、不碰掉果粒，保持果穗完整
无损。
4、稳。就是采收时果穗拿稳，装箱时果穗放稳，运输、贮藏时果箱摞稳。
薛勇(黑龙江省佳木斯农业学校，154007)
摘自2003年第8期《果树实用技术与信息》
