果蔗是指适宜作为水果鲜食的甘蔗品种。河北省北方蔗王李梅的“日本蜜蔗”、“北国红”就是果蔗。果蔗一般含糖高，水分多，皮薄茎脆；营养丰富，有润津止渴，清凉解毒的功效。
我国果蔗的栽培历史悠久，有关果蔗的记载最早见于汉朝的《神异经》。地域分布广，除广西、广东、福建、云南、海南、台湾、湖北、湖南、浙江等主要蔗区外，安徽、江苏、陕西、山东、河南、河北、北京、天津等省市现今也有了零星分布。
优良的果蔗品种应具有甜、津、松、脆的特点。食感清甜多汁，不带咸酸异味；皮薄茎脆，无绵心、空心；咬落成块，撕不过节，嚼渣成团，不宜散碎。外观上以粗直净亮、节长色艳，无孔、斑、裂缝、气生根的为最佳。
中国果蔗品种很多，主要有广东谭州大蔗和海丰腊蔗，福建白眉蔗和同安果蔗，浙江青皮蔗和陶山蔗，四川脆皮洋蔗和白膳蔗，广西红皮果蔗，河北的“日本蜜蔗”和“北国红”果蔗等。
果蔗的栽培和糖蔗有共同之处，但也有其特点。
1.选地、整地与播种。果蔗适宜选择土层深厚，土质松软、肥沃，排灌方便、光照足，管理方便的地块种植；在施用人粪尿过多的菜园地或含盐分多的土地上种植果蔗，其蔗汁带有咸味，品质次。整地与糖蔗相同。播种适宜宽窄行，以便于日常施肥、培土和剥叶。
2.施肥、灌溉与培土。A，施肥量比糖蔗多，宜多施绿肥，饼肥、麻泥酱、腐熟的鸡、牛粪等有机肥，以促进生长，保持甜津脆嫩的优良品质；不宜施人粪尿。追肥需勤施薄施，停止施肥较晚。B，果蔗需水量比糖蔗大，对水分反应敏感，需注意增加灌溉次数，停止浇水时间也迟。C，培土作业比糖蔗更为精细。北方天旱风多，所以大培土不能少于三次，以增强果蔗的抗旱抗倒伏能力，提高品质。
3.剥叶。果蔗剥叶不仅可以提高糖分，减轻病虫的危害，而且还可保持茎色均匀干净，鲜亮美观。剥叶自伸长中期开始进行，大致每半月至一月进行一次，每次自上而下剥去枯老叶2-3片。
4.病虫防治。果蔗病虫害较糖蔗严重，应加强防治。但果蔗是鲜食果品，不宜过多使用农药，应采取综合防治措施，实行合理轮作，合理施肥与灌溉排水，结合选留种拔除病虫为害植株，采用人工捕杀和生物防治。
5.收获贮藏。果蔗收获期因地而异。一般在霜前收获品质较优，较耐贮藏。收获时连根挖起，砍去蔗梢，种蔗需单独收藏。我省一般应在10月中下旬收获。
