果树正常的生长发育需要有机营养和无机营养即矿质元素。在果树体中矿质元素的含量很少，但它的作用却很大，缺少矿质元素就会产生生理障碍，发生各种生理病害，使果树不能正常生长和结果。因此，了解各种矿质元素对果树的作用，明确各种元素缺少或过多时的表现症状，并采取相应的防治措施，十分有利于果树的正常生长发育。
——编者
氮能促进营养生长
氮是树体内蛋白质、核酸、叶绿素、酶和多种维生素的组成部分。
氮能促进营养生长，提高光合性能，延迟树体衰老，提高果实产量。
氮被根系吸收后立即与叶片运送下来的光合产物化合，形成天门冬酰胺，再进一步转化为天门冬氨酸、谷氨酸或精氨酸，然后以氨基酸的形式向叶片运输，到达叶片后再合成叶绿素、蛋白质和核酸等高分子化合物。氮与光合产物起着相互促进的作用。氮的主要作用是促进树体营养生长，提高光合效能，增加果实产量，延迟果树衰老。树体中氮较多时，叶面积加大，叶绿素多，能更有效地利用光能，生产较多的碳水化合物，又可使根系更有效地吸收水分和养分，能促进树体生长结果；所以在氮素充足时，光合产物转化成含氮化合物快，并且仅有一小部分用于建造细胞壁，多数用于形成原生质。因此氮多的果树叶片细胞增大，细胞壁薄，鲜嫩多汁。果树在年周期中，不同阶段树冠新生器官吸收的氮素总量是不同的。从萌芽至花芽分化，氮素吸收总量的增长速度很快，进入果实膨大期，吸收速度渐缓，到果实接近成熟期，甚至有所下降，养分流入贮藏器官。氮素在树体内的流动，总是趋向于当时生长最活跃的部分。在树体内，氮素可以被再利用。
如果氮素供应不足，老叶中的蛋白质可以水解成氨基酸，运送到新叶中去，供新叶生长之需。所以缺氮时，首先从老叶上反映出来，老叶提早变黄，甚至脱落。
果树缺氮时，表现为树体叶小、薄、淡绿色，较老的叶片呈红色、紫红色，早期脱落；新梢褐色至红色，细而短；树体生长弱，花芽少，花、果均少；叶柄与新梢的夹角变小；长期缺氮，萌芽开花不整齐，根系不发达，树体衰弱，植株矮小，树龄缩短。氮过多时，树体营养生长旺盛，引起徒新梢狂长，枝条不充实，幼树不易越冬，结果树落花落果严重，果实品质降低，同时不利于花芽形成，结果少。
缺氮补救措施：一是按每株每龄0．05千克～0．06千克纯氮，或每百千克果0．7千克～1千克纯氮的指标要求，于早春至花芽分化前，将碳铵、尿素等氮肥开沟施入地下60厘米处；二是在果树生长季的5月～10月间可用0．3％～0．5％的尿素溶液结合喷药进行根外追肥，一般3次～5次。在目前果树生产中，果树缺氮的现象不多，正常管理中只要做到上述两个方面即可，应十分注意的是不要施氮过多，尤其在进入6月份以后不施或尽量少施氮肥，以保证果树的正常生长发育。
磷可增强树体活力
磷是细胞核的主要组成成分，是树体内糖磷酸酯、核苷酸、核酸、磷酯和某些辅酶的组成元素。磷可以增强树体的生活力，促进新根的发生与吸收能力，促进花芽分化和种子发育；磷也可以促进钾的吸收，改善果实品质和提高树体的抗寒、抗旱能力。磷的吸收，在开花前吸收很少，开花后随着生长的加强而增加，并迅速达到吸收盛期，此后一直保持在盛期的吸收水平上，到生长后期也无明显的变化。果树根系可主动吸收土壤中的正磷酸盐和柠檬酸溶性磷，此外根系分泌的有机酸也可使土壤中部分难吸收的磷溶解而被利用。果树一般对磷的需要量比氮、钾、钙、镁等元素都要少，仅为氮的1／3左右，所以树体一般不缺磷。磷被树体吸收后，主要分布在生命活动最旺盛的器官，多在新叶及新梢中，并迅速参与新陈代谢作用，转变为有机化合物；这种化合物在树体中可以上下、老幼叶之间相互流动。当土壤开始缺磷，叶片中磷含量下降至0．1％～0．3％时，根系和果实已开始受害，而树体由于有贮藏营养，地上部此时尚无明显症状，所以要引起足够的重视。磷在树体内容易移动，当缺磷时老组织内的磷向幼嫩组织转移，所以老叶先出现缺磷症。
果树缺磷时症状表现为：酶的活动不能正常进行，新细胞生长受阻，花芽分化不良，延迟萌芽期，降低萌芽率，延迟展叶和开花，树体生长迟缓，叶片小，并带有铜暗绿色至淡紫色，叶缘出现不规则的坏死斑，叶片早期脱落；新梢和根系生长减弱，发枝少、叶稀、果小，果实品质差。磷过量时，造成锌的不足和影响氮、钾的吸收，使叶片黄化，产量降低，出现缺铁症状。
补救措施：在落花后15天至采果前40天，将过磷酸钙或钙镁磷肥等磷肥与有机肥料混合后开沟施入地下；生长季5月～10月间可用1％～3％的过磷酸钙液结合喷药作根外追肥，一般2次～3次。生产上应重视氮、磷、钾肥配比使用。
钾能促进果实膨大
钾不参与树体内的有机物组成，但对碳水化合物的合成、运输、转化等方面起着重要作用。钾还是铁和某些酶的活化剂，有助于叶绿素的合成。钾能促进果实膨大、着色和成熟，促进果树机构组织发达，从而提高抗寒、抗旱、耐高温的能力。钾在树体内以无机离子形式存在，在韧皮部汁液里含有高浓度的钾，可以经常进行再分配，从老叶流入新叶，又可以向上和向下作长距离运输。钾在花期前吸收很少，开花后迅速增加；以果实膨大到采收期吸收最多，采收后同其它元素一样急剧下降。一般果树品种的果实中需要较多的钾，特别是高产园施钾尤其重要。
钾在植物体内移动容易，主要集中在生长活动旺盛的部分，所以缺钾也在衰老部位先出现。果树缺钾会妨碍硝酸盐的利用，使新陈代谢水平降低，叶片中醣类不能顺利外运而限制光合作用继续进行，果树产量、品质、抗逆性均降低，形成层活动受阻，新梢纤细，叶小而呈蓝绿色，中龄叶片出现叶脉间褪绿变皱，叶缘坏死或灼伤，有时叶片干枯后仍残留在小枝上，果实小、着色差，严重时先端枯死；当极度缺钾时，叶缘先呈淡绿色，而后逐渐变成焦枯色。土壤干旱或过湿时容易发生缺钾。钾肥过多时，呼吸作用加强，可使果实增大而组织松绵，早熟而贮性下降，果皮粗糙而厚，石细胞多，着色迟，糖度低，品质差，并可造成生理落果、落叶；同时钾素过剩可以影响钙离子的吸收，引起缺钙，果实耐贮性降低，枝条含水量高，不充实，耐寒性降低，还可以抑制氮和镁的吸收。
补救措施：在果实膨大及花芽分化期，沟施硫酸钾、草木灰（含多种成分元素，如钾、钙、磷、镁、铁等，但以钾最重要，一般视为钾肥，含氧化钾量，土灰10．95％、草灰8．09％、向日葵秆灰35％以上）、窑灰钾肥（水泥厂副产品和废弃物，含钾量几乎与草木灰相等）等钾肥；生长季的5月～9月间可用0．2％～0．3％的磷酸二氢钾或0．3％～0．5％的硫酸钾溶液结合喷药作根外追肥，一般3次～5次。
钙能促进幼根生长
钙是细胞壁和胞间层的组成成分。钙能促进幼根、幼茎的生长和根毛的形成，还能维持细胞膜的结构和功能，提高原生质的粘性，有利于增强果树抗旱、抗热、抗病能力。钙在果树的生理活动中起平衡作用，影响着氮素的代谢和营养物质的运输。由于钙在树体内不易移动，因此老叶中的钙比幼叶多。
果树缺钙时会削弱氮素的代谢和营养物质的运输，不利于对氨态氮的吸收，细胞分裂受阻，由于钙只能在开花和花后4周～5周内运往果实，因此果树树体部位中果实缺钙症状比较多见，果实缺钙可产生许多生理失调症，并降低果实贮藏性能，例如苦痘病、软木栓病、痘斑病、心腐病、水心病、裂果等，特别是在高氮低钙的情况下发病更多。当钙量过高时，由于离子间的竞争，使土壤中的锰、锌、铁、硼等变为不溶解状态，从而使树体发生缺素症状。
补救措施：苹果、梨树等果树上的缺钙补救，可于落花后4周～6周及七八月和采果前3周，树冠喷布0．3％～0．5％的硝酸钙液，15天左右一次，连喷3次～4次；果实采收后用2％～4％的硝酸钙浸果，可预防贮藏期果肉变褐等生理性病害，增强耐贮性。桃、葡萄树等果树上的缺钙补救，自谢花后4周至采果前3周，树冠喷布0．5％的硝酸钙液，15天左右一次，共喷3次～4次。
镁可影响光合作用
镁是叶绿素的组成成分，也是细胞壁中胶层的组成成分，主要分布在含叶绿素的器官内。能促进磷酸酶和葡萄糖转化酶的活化，在碳水化合物代谢过程上起着重要作用，可以影响光合作用、呼吸作用和氮的代谢。缺镁叶绿素合成减少，叶片变黄，叶肉组织变褐死亡。镁和钙的化学性质相似，但在生理上不同。镁在液泡膜上可以代替钙，但其活性不同，钙却不能代替镁。镁的移动性强，在树体内可迅速流入新生器官，主要分布在果树的幼嫩部分，因此幼叶比老叶镁含量高。适量镁素，可促进果实增大，增进品质。镁常因与其他金属离子发生拮抗作用，而引起缺乏，酸性土壤、有机质少的土壤或施用钾肥过多的土壤，容易发生这种情况。
缺镁时当年生枝基叶出现失绿，并逐渐向上脱落。镁的过量可以减少钙的吸收。
补救措施：果树出现缺镁症状时，结合施基肥，每株结果树混合施硫酸镁0．5千克左右，于盛花后4周用0．3％硫酸镁喷布树体。
硼与生殖生长有关
硼与生殖生长有关，硼能促进花粉发芽和花粉管伸长，从而提高坐果率。硼影响碳水化合物的运输，有利于糖和维生素的合成，能提高蛋白质胶体的粘滞性，增强抗逆性，如抗寒、抗旱能力；还能改善根的吸收能力，促进根系发育；硼能影响分生组织的细胞分化过程，树体内适量的硼，可以提高坐果率，增强树体适应能力。缺硼会使根、茎生长受到伤害。
果树缺硼时，首先表现在幼嫩组织上，叶变厚而脆，叶脉变红，叶片丛生，出现“枯梢”、“簇叶”、“扫帚枝”现象，严重缺硼时叶片出现干尖现象，春天萌芽不正常或只发出纤细枝后就随即干枯，花器发育不好，花粉管生长慢，果实出现“软心”或干斑，形成“缩果病”。硼素过量，可引起毒害作用，影响根系吸收。
补救措施：大量施用有机肥改良土壤，可以克服缺硼症。苹果缩果病，在非碱性土中，结合施采果肥时，成年树每株施硼砂200克～400克或硼酸150克～300克；结合叶面喷施0．1％～0．2％的硼砂液，效果更好，在开花前、花期及谢花后各喷1次。苹果植株缺锰症，盛果期树冠喷布0．2％～0．4％的硼砂水溶液，也可土壤施硼砂100克～150克／株，隔年施一次。板栗空苞不结实症，春季萌芽前在树盘开环状沟，冠径3米～4米的板栗树拌施硼砂200克～300克，然后灌水覆土，可增产5倍～7倍，施一次5年有效；雨季7月～8月份施硼的效果更好、更省工，药要施在树冠外围须根系的地方。
锌能增强果实持水力
锌存在于碳酸酐酶中，能促进光合作用，参与生长素的合成，还是多种酶如谷氨酸脱氢酶、磷脂酶等的组成成分，是维持果树生理平衡不可缺少的元素。锌与生长素的合成有关，还可以增强果实持水力，使之贮藏中不易失水。缺锌色氨酸合成受阻，从而影响生长素的合成。锌的适量供应，能促进树体内物质代谢，对树体正常生长十分有利。
果树缺锌表现为发芽晚，新梢节间变短，叶片变小变窄，叶质脆硬，呈浓淡不匀的黄绿色。新梢节间极短，顶端簇生小叶，发芽后很快停止生长；病枝花果小而少，畸形，称为小叶病。灌水过多、伤根多、重茬地、重修剪，易出现缺锌症状。
补救措施：苹果小叶病，结合施基肥，每株结果树混合施硫酸锌0．5千克～1千克，于盛花后3周用0．2％硫酸锌与0．3％～0．5％尿素混合喷布，提高叶片中锌的含量和降低磷锌比，防病效果更显著，部分枝条发病时，于5月上旬，可用4％～5％硫酸锌涂抹2年～3年生枝条。桃树小叶病，于桃树发芽前喷布0．1％硫酸锌液。葡萄小叶病，在剪口处涂抹1％硫酸锌液，效果明显，可使病树恢复正常，并有增产作用，但在土壤中施硫酸锌效果不明显。
铁能促进叶绿素的形成
铁是多种氧化酶的组成成分，参与植株体内氧化还原过程。铁不是叶绿素的成分，但活化铁对叶绿素的形成有促进作用，是维持叶绿体功能的物理性状所必需的。铁在树体内流动性较小，不能被再利用。在土壤含有较多金属离子（锰、铜、锌、钾、钙、镁），PH值高、高重碳酸盐和高磷等情况都可以影响铁的吸收，从而引起缺铁。
果树缺铁时首先影响叶绿素的合成，幼叶显现失绿现象，叶肉变黄，严重时叶脉也变黄，叶片上出现褐色枯斑或枯边，发生黄叶病，容易脱落。铁在树体内移动性差，故缺铁首先表现在幼叶上。
补救措施：缺铁失绿症在盐碱地里发生较多，栽培上应通过多施有机肥，调整土壤的PH值加以克服。发病树休眠期在基肥中混施500克～1000克硫酸亚铁，效果可维持1年～2年；或树干高压注射0．1％柠檬酸铁液10毫升。发芽期和新梢生长初期喷布0．3％～0．5％的硫酸亚铁，15天一次，共喷3次～4次。
锰可提高维生素C的含量
锰是酶的活化剂，对果树光合、呼吸及硝酸还原作用都有密切关系，还参与叶绿素的合成。适量锰可提高维生素C的含量，使果树各生理过程正常进行。土壤施石灰或施氨态氮，都会减少锰的吸收量。在树体中锰多则铁少，铁多又会缺锰。
缺锰叶绿素含量降低，褪绿现象从主脉处向叶缘发展，叶脉间和叶脉发生焦枯的斑点，叶子早期脱落。叶片由绿变黄，出现灰色或褐色斑点，最后导致焦枯；严重缺锰会影响生长和结果。
补救措施：果树出现缺锰症状时，在树冠喷布0．3％硫酸锰液，15天喷一次，共喷3次左右。土壤施锰，应在土壤内含锰量极少的情况下才施用，可将硫酸锰混合在有机肥中撒施。
