海南省地处热带北缘，属热带季风岛屿型气候，昼夜温差大，有利于蕉果的养分积累，是世界上少数能生产高品质香蕉的地区之一，所产香蕉品质好，具有很强的竞争力，发展潜力很大。今年海南省香蕉栽培面积达3万多公顷，产量约100万吨。近年来海南省在香蕉采收和采后处理上狠下功夫，使海南香蕉声名鹊起，占据了国内高档香蕉70％的市场份额。
一、采收成熟度的确定
成熟度的判断准确与否对香蕉的品质和产量影响较大。通常以蕉身的饱满程度来判断香蕉的成熟度，目测法是最可靠而又最简单易行的方法。习惯上以果穗中部的蕉果为准，若果指的棱角高出明显，则成熟度不足七成；若果身近于平满，则为七成熟；若果身丰满但尚能见棱角的为八成熟；果身圆满棱角模糊的达九成熟以上。
1、适时采收 香蕉的适时采收不但取决于香蕉的成熟季节和贮运时间的长短，还取决于栽培技术和蕉价。一般海南蕉以北方市场为主，冬春蕉通常在八九成成熟时采收，夏秋蕉七八成成熟时采收。若青叶数较少的应早些采收，若要促进下造蕉生长时也应早些采收，为提高售价，也可适当提早或延迟采收。
2、无伤采收 无伤采收是生产高品质香蕉最重要的技术措施之一，采收过程应避免割、擦、撞、压伤等，做到“不着陆”或“软着陆”。一般在采前一天打开套袋，用报纸作为缓冲物垫于果把之间。砍蕉时两人合作，一人砍蕉一人接蕉，小心把蕉穗斜靠在垫有海绵的特制手推车上运回包装场。在包装场连车一起过磅(再扣除皮重)，尽量减少中间搬动操作环节，尽可能避免机械伤。今年，海南中煤绿原公司在40公顷香蕉园建成并使用采收轨道，采收过程中果串不“着陆”(悬浮式运输)，有效避免了机械伤。
二、采后处理
一般33.3公顷左右设一个包装场(含贮藏库)，保证当天采收的香蕉当天包装完毕，进入包装场后按下列程序进行，即落疏—洗涤—修把—再洗涤—分级—过秤—保鲜—风干—包装。操作时要求工人剪短指甲，戴上胶手套，轻拿轻放，避免弄伤果把。
1、落疏 香蕉果穗运到包装场过秤后，将果穗悬挂起来，除去残存花器，用锋利弧形刀进行不带轴落疏。不带轴落疏伤口较小，保鲜效果好，且疏形美观，易于包装。
2、洗涤、修把 在一级池中洗涤和修把。要勤换水，一般上午、下午、晚上各换水一次，池中不可堆积过多蕉把。修把时要垫好海绵，把蕉疏切口修剪平滑，切除不合格的果指，切开过大的果疏，确保疏形美观。对于果实表面的乳汁痕迹，可在1％－2％的醋酸水溶液中用海绵擦洗，确保香蕉果指洁净。
3、再洗涤、分级、过秤 在二级池中再洗涤，池中加入适量漂白粉消毒，保持水质清洁。分级一般按果把的大小来划分，4把一箱的称为4把蕉，同理类推，称为5把蕉、6把蕉，6把以上一箱的称为多把蕉。分级与过秤一般同时进行，即挑选同一级别的香蕉过秤，每箱净重12－15公斤，不得混级包装。
4、保鲜、风干 严禁用杀菌剂充当保鲜剂。一般用特克多、施保功或扑海因等保鲜药液喷洒果疏，在生产线上操作时必须保证喷药均匀，一般要喷1分钟左右保鲜效果才理想，喷后用2－3个大功率风扇风干。
5、包装 一般采用天地盖式的瓦楞纸箱和密封性能较好的薄膜包装。首先将果疏放入已衬好薄膜袋的地盖内，果把之间用海绵隔开，放入乙烯吸收剂，抽真空，扎封口，盖上天盖，并注明香蕉把数。
6、贮运 包装好的香蕉应及时进库，并保持库房清洁、通风。装车时应搭好阴棚，小心操作，杜绝野蛮装卸现象。用汽车运输时应选择车况良好的车辆，途中顺畅才能保证香蕉的品质。同时，冬春时节要注意保温，车箱内要铺好薄膜，再垫两层草帘。夏季要设置通风道，在车顶盖上两层新鲜蕉叶，再盖上薄膜和帆布，确保贮运安全。
7、催熟 根据市场需要分期分批催熟。通常用40％乙烯利400－800倍液进行催熟。要获得优质香蕉，必须控制好催熟室内的温度，以库温15－20℃、果温16－22℃为宜，皮色转黄，果嘴及果柄尚带浅绿色为最佳。
海南省农业学校 林作武
