茶香瓜子外壳色泽呈浅红色，不仅具有品质、风味佳，吃味好，油脂含量低，保质期较长，吃后不易上火的特点，而且还有回甜、生津之功效。生产工艺简单。适合个体户和小型企业生产。其加工技术如下：
1原料
向日葵，中、低档绿茶，甘草，食盐，水。
2工艺流程
茶叶、甘草–→粉碎–→浸提液–→食盐–→浸泡液–→向日葵–→浸泡–→过滤–→摊晾–→炒制–→冷却–→成品。
3操作要点
3．1浸泡液的配制按生产100千克茶香瓜子计，准确称取茶叶12千克，甘草1．50千克(切成体积、厚薄大致均匀的薄片)，用粉碎机粉碎后，倒入200千克沸水中，浸泡30分钟，用100目尼龙网过滤，除去茶叶渣和甘草渣，就得到茶叶甘草浸提液，待冷却后，加入1．50千克食盐，就制得浸泡液。
3．2原料的预处理首先剔除向日葵中的空瘪，变质籽粒和杂质。然后用炒籽机(亦可用大铁锅)，在中低温(60–80℃)条件下炒至含水量7％左右备用。
3．3瓜子浸泡将浸泡液煮沸，倒入瓜子，浸泡4–5小时(冬季可适当延长)。注意浸泡时间不宜过长，时间过长，浸泡液易发馊而影响产品的品质。
3．4摊晾、烘(炒)干先将浸泡液滤除，然后把向日葵摊晾在竹席或干净的晒场上，晾晒1小时后，倒入80℃的炒籽机(或铁锅)中炒至瓜子含水率7％左右即可。若用大铁锅炒，应注意翻拌，防止干湿不均匀和外焦里生现象的发生。
4包装出售
将炒好的瓜子按一定的重量包装(如：100克／袋，250克／袋，10千克／袋)后，若是企业加工，贴上商标，即可上市出售。(650201云南农业大学园林园艺学院李家华周红杰)
摘自于2003年第2期《农业科技与信息》
