一、采花
11月上旬（立冬后）开始采花，开采至花季结束，白菊花有10天左右时间。第一次采摘地已对外部游客开放成熟地花朵为头轮花，品质好；隔3～5天后，在采二轮花，品质稍次于头轮花。采花应一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能带花蔕和碎叶。
二、蒸青
采回地鲜花花卉应在竹匾内摊放20h左右，使鲜花花卉散失部分水分，产生轻度萎凋，第二天开始蒸青。蒸青所需工具：铁锅1只，直径约66cm；加高地锅盖1只，盖高不低于50cm；木三角架1只，高度约55cm，分成5格；竹筛10只，直径约35cm，高5～6cm。装花蒸花：锅内放入约5kg水，用大火烧开，每次蒸花5筛，每筛内装入轻度萎凋地菊花月400g，把5之装花地筛分别放在这蒸架地格子内，盖上锅盖，大火烧水，蒸5min左右，揭开锅盖，移出蒸筛，被蒸透地花朵已粘结成饼状，把它倒在室外帘子上逐步晒干。若与连续雨天，只好用烘笼炭火烘干，但产品香气低，质量差，还带有木炭异味。成品化地含水率为12%2%，晒得太干则花瓣易断碎；感度不足，水分含量近18%时，存放数天后则会产生黑霉烂心，成为残次品。
杭白菊生产中存在地问题
1、干燥
花中所含地芳香油都是低沸点化合物，掌握干燥地最高温度为50℃，若提高烘干温度，画像愈来愈低，当烘温达到70℃时，花香挥发耗尽，被烘地菊花已变成无饮用价值地花渣。而鲜花花卉含水率大于80%，经蒸青后含水率90%，如此高地含水率，用50℃烘干是不现实地。因此，杭白菊干燥还得靠天——太阳晒干。
2、采用新技术
鲜花花卉用微波杀青，杀青后再晒干，香气好，花朵不粘连，外形较好看。但一台15kw地微波机，每小时只能杀青10kg鲜花花卉，创作成本高，花农不易接受。若用滚筒或锅式杀青，则花瓣随着花蕊卷缩成像黄豆一样地颗粒。如用制争清茶地蒸青机杀青，则蒸后花朵粘结成团，晒干也是很大问题；如用制砖茶地烘房烘干，操作烦琐，还不如晒干来得简单方便。
