杨梅甜果汁的加工

（1）原料选择选用新鲜成熟，风味良好的杨梅，剔除未成熟的青果。（2）清洗、摘梗浸入3％盐水中浸泡10～15分钟，用流水清洗。（3）糖渍取汁先称取砂糖40公斤与清水10公斤，放在夹层锅中加热溶化，然后倒入杨梅100公斤，徐徐加热至65℃，保温10分钟，出锅后入缸浸渍12～16小时，然后用三层纱布过滤。果渣再用占清重量50％的水浸泡10分钟，再行过滤，将两次滤液合并。（4）调配调整至糖度14％～16％，酸度0．7％，然后倒入夹层锅个，加热至85℃后出锅。（5）装罐、密封趁热装罐，密封。（6）杀菌、冷却90℃热水中杀菌5分钟冷却。