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兰州百合的家庭加工

兰州百合鳞茎除保鲜供应市场外,还有多种百合加工产品供应市场或出口创汇。农家也可自贮自用,以备冬春防病健身之用。

加工方法主要有以下几种:

(1)百合干百合干是供应市场的主要品种,也是我国百合出口的主要品种之一。百合干的最佳加工时间在8—9月份,过早收获百合鳞茎很嫩,出干率低;收获

过晚既占土地影响下茬作物播种,又易受天气影响不利晒干。

兰州百合鲜鳞茎收获后,去掉泥土,剥去外皮,削去根部,用清水反复清洗(百合鳞片紧包在一起清洗较困难),然后,分层剥下鳞片,将外层发黄有斑点的鳞

片放入清水中再次冲洗,内层白嫩的鳞片可放到干净处晒干(若有烘干设备更好),这样可加工出优质百合千,剥下的外层鳞片晒干后可加工成百合粉,也可药用或

加工其他食品用。

(2)蜜百合蜜汁百合是我国医药文献中的古老配方,具有止咳、润肺、健身、强体之功效。其加工方法为:

将百合内部的白嫩鳞片用沸水烫2—3分钟,然后滤尽水.分,放入玻璃容器中,加纯蜂蜜浸过百合,可贮藏较长时间,冬、春季咳嗽时随用随取。

(3)百合酱加工百合酱方法简单,对百合原料要求不高。百合酱营养丰富,耐贮藏,用途广泛。

①原料选择与清洗加工百合酱的原料只要不腐烂变质的均可,特别是在贮藏过程中受冻害、水淹等损伤过的鳞茎及加工优质的百合干剩的外层百合鳞片,均可

加工百合酱。但要加工优质百合酱还需选择好百合。

清洗是加工百合酱的关键工序,若清洗不净,百合酱即无法食用。除整个百合鳞茎需反复清洗外,剥好后的鳞片也要多次清洗,最后入沸水中烫一下立即捞出

②煮沸、打浆将烫好的百合鳞片按每100千克加水50升的比例,在铝锅或不锈钢锅中煮沸20—30分钟,然后捣成糊状。

③配料浓缩按百合浆100升、白砂糖60—80千克、苯甲酸钠8—12克(防腐用)、柠檬酸20—30克的比例,放入大口铝锅或不锈钢锅内,逐渐加温搅匀,煮沸后保

持稳火熬制40—50分钟,不断搅拌以免糊锅。浓缩至黄白色半透明糊状体、用勺子舀起往下倒时,勺口下边酱体能拉成片状并可拉长3—4厘米时即可。

④食用或贮藏百合酱可直接佐餐食用或做糕点馅料。若要长期贮藏,可选择小口耐热玻璃瓶(若备有四旋瓶或六旋瓶更好),先入沪水中煮5—7分钟灭菌,再把

熬好的百合酱趁热装瓶,封口后在沸水中煮3—5分钟即可。

(记者据)

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