(一)整形修剪
杨梅放任自然生长也易成整齐的圆头形树冠。且分枝均为顶芽及其下数芽抽发，枝梢不易过密，故一般不行细致修剪。但树形常偏高，不便管理，需通过定干和拉枝等控制树的高度。一般干高45～60厘米，其上着生4～5条生长强壮、分布均匀、间距适当的主枝。对过长的主枝宜及时摘心或短截，并疏除过密枝或弱枝，促进主枝生长以形成坚固骨架，使从属分明，长势均衡，并拉枝开张主枝角度达70度。
成年树干春梢萌发前及秋梢后剪去枯枝、病虫枝、纤弱枝、交叉枝，短截或疏删徒长枝。主干及主枝上萌发的无用萌蘖应全部及时抹除。杨梅以粗壮、10～15厘米的中果枝结果最为良好，10厘米以下的短果枝结果也好，故修剪时要保留健壮的中、短果枝。
当植株衰老、产量明显下降时，要进行更新修剪。因杨梅的隐芽寿命长，故易更新复壮。可依树势衰退程度进行：①局部更新。即部分侧枝或个别主枝衰弱枯萎，可将衰弱、枯萎的主枝或侧枝重截，促发新枝，对余下的枝条分2～3年更新，使每年仍有一定产量，树势恢复快。②主枝更新。即衰老较严重，树冠上部空虚，分枝少且纤弱，中下部发生多量萌蘖枝，可将新梢上部的主枝、骨干枝全部截去，并疏除部分新梢，一般2～3年可形成新的树冠。③主干更新。整个树冠已衰败但主干仍可利用，败将主干上部锯去，促使主干中下部隐芽萌发新枝，经3～4年后形成新的树冠。要注意在嫁接口上部截干更新。
杨梅老树更新同样需配合更新根群，深翻熟化土壤和增施有机质肥，大枝伤口要略倾斜并削平滑，以防积水腐烂，保护新梢使其正常生长。更新时间可在气温尚高、雨水尚多的8～9月进行，太迟抽发的新梢不易安全越冬。春梢萌发前的2～3月也为适期，因贮藏养分多，年内可抽发3次梢，伤口愈合好，树冠恢复快。夏季进行易因伤流过多而影响发新梢。
(二)疏果
杨梅以中果枝及短果枝结果为主，这两类枝除顶芽为叶芽外，其余为花芽，若任其结果往往过量，果小质劣，易形成大小年结果。为促使年年丰产和保证果实质量，宜进行疏果。疏果时间一般在生理落果后果实迅速肥大前，广东潮阳在4月下旬，浙江余杭在5月下旬。疏果的标准依品种、树势而定，浙江余杭对大果型品种木炭梅疏果的标准是6条结果枝留3条，每枝留2个果。此外，树冠上部少留，下部多留，促发夏梢形成来年结果枝。
