浓缩柑桔汁的加工

浓缩柑桔汁的工艺流程如下：原料→贮存→洗净→选果→榨汁→离心→脱气、瞬间杀菌→浓缩→冷却（4～5℃）→冷冻（－5～－8℃）→装填→－25～－30℃冷冻贮藏。原料验收、选果、洗净、榨汁等操作与天然果汁相同。但果肉浆含量应尽可能地少，否则高调度果汁浓缩效率降低，而且容易引起焦化现象。浓缩采用以低温短时间浓缩为主的方法，目的是使浓缩果汁在稀释食用时能保持原来鲜果汁的风味。片状浓缩机、薄膜流下式浓缩机和离心分离式浓缩机都是在高温下进行浓缩的，但受热时间短，浓缩果汁的品质较好。特别是离心式浓缩机，浓缩温度是50～60℃，浓缩时间仅为1秒钟。因此，它是较理想的浓缩设备。