怎样加工金丝蜜枣？

怎样加工金丝蜜枣？（1）工艺流程：原料选择—分级—洗涤—划丝—熏硫—糖煮—糖渍—烘烤—整形—包装—成品。（2）技术要求：①原料选择。制作蜜枣要求果实个大，核小，肉厚，皮薄，果实端正，外观饱满，肉质疏松，无机械伤，无虫蛀，不腐烂。果皮色已由绿转白的青枣（即进入白熟期的枣）。②分级。按枣大小分级．③洗涤。用清水洗净果皮上的泥沙、污物、农药等，沥去水分。④划丝。用竹片或木板排绑缝衣针10～15根，用手捏住枣果两端，用排针沿枣的纵长方向按顺序划丝，每个枣约划80～100条丝。划丝深度要一致，但不要过深，以防糖煮时果肉划烂。划丝要整齐，做到不重丝，不漏丝，枣的两端要尽量划到（有条件时可用划丝机）。⑤熏硫。将划丝后的枣送入熏硫室。每1000公斤枣需用硫磺2～4公斤，熏硫2～小时，待枣皮呈浅黄色时即可。也可用0.5％的亚硫酸氢钠溶液浸泡4小时。③糖煮。糖煮前用清水洗枣，以除去二氧化硫气味。配制浓度为50％的糖液，将枣倒入，煮沸后加入浓度为50％的冷糖液2．5～3公斤，使糖液停止沸腾，继续加热至糖液沸腾，再浇入浓度为50％的冷糖液2.5～3公斤。如此反复3次，煮至枣果肉变软时，开始加白砂糖。按100公斤枣胚加70公斤白砂糖汁，共分6次进行。前3次每次加糖10公斤，并同时浇入50％的冷糖液2～3公斤；第四、第五次，每次加糖15公斤，同时加冷糖液少许；第六次加糖10公斤。每次加糖都在煮沸时进行。最后一次加糖约煮20分钟左右，至精液浓度达65％以上（按折光计），枣呈半透明状态，表皮具有光泽时出锅、全部者制时间约需1.5～2小时。采取真空渗糖，可提高浸糖速度。⑦糖清。将糖煮后的枣连同糖液一起倒入缸中，浸渍约48小时。浸渍时要避免缸下层温度过高，而致枣果软烂。⑧烘烤。将糖渍后的枣捞出，沥去糖液，摆放在烤盘上，送入烤房。分三段烘干：前4小时55～6oC5，中间4小时，65～75oC，后4小时75～65oC。烘烤过程中，每隔一定时间将烘盘变动一次，使果实受热均匀。烘至枣果含水量为25～30％时，即可进行整形。⑨整形。从烘房内取出枣果，用手捏扁，再用竹板将枣的两端压缩进去，但不能露出枣核。整形后的枣呈扁圆的梯形。在此过程中，挑除煮裂、煮烂的枣并摘除残留果柄。⑩回烤。将整形后的枣摆放在烤盘上，送入烘房，在55～65oC温度下再烘24小时左右，至水分含量达16～18％，用手提不粘手时即可包装、取出，待自然冷却后进行包装。（3）质量要求：棕黄色或琥珀色，色泽均匀一致，呈半透明状，形状扁圆，丝纹细密整齐，大小基本均匀。含糖饱满，质地柔韧。不返砂，不流糖，不粘手。无破皮、露核及虫蛀。具有原果风味；无异味，无杂质。含水量17～19％，总糖68～72％，二氧化硫含量低于0．2％。