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食苑奇葩,秀色可餐

“一年一度芳草绿,又是一春桃花红”。冬去春来,春暖花开,鲜花是美的象征、春的使者,大自然的灵魂。鲜花装扮着美丽的环境、丰富着人们的生活。鲜花不仅令人赏心悦目、神清气爽,而且秀色可餐。

2000年前的爱国诗人屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的诗句。唐朝《花里话》记载:“武则天花朝日游园,令宫女采百合,和米捣碎蒸糕,以赐从臣。”到了清朝,顾仲则有了《餐芳谱》专著,他收录了腊梅、迎春、牡丹、兰花、玉兰等20多种鲜花食品,而且做工精细,制法多样。

到了现代,鲜花美食更成了食苑奇葩。鲜花可入菜肴,可熬粥品,可制糕点,可做馅心,可成香料,可发甜酱。

在民间,不少花卉食品早已端上百姓餐桌。如炒木须肉、做面卤的金针花;可做菜、可做汤的丝瓜花、南瓜花;可蒸饼子的刺槐花、榆树花;可做酱菜的韭菜花等等.由此可见,以花为食是一种从古至今的饮食文化。

鲜花美食之所以能盛行,是因为鲜花里富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素,还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分,具有一定的药用价值和保健功能。

现介绍几种以飨读者。

兰花雅食

与糕点同食:新鲜的兰花或晾干的兰花,在制作甜食糕点时,可作馅或用于表皮点缀。在产兰区,每年农历八月十五中秋节,正值秋芝绽放之季,采摘兰花作中秋月饼配料,食之,月饼味香少腻,满口松脆。中秋佳节,边赏月话团圆边食兰花饼,真乃一大乐事。

在用兰花制作糕点时,可将各种花瓣拼接在饼面,制成各种图案和花样,梅瓣、荷瓣、柳叶瓣,不胜枚举,既饱口福又赏心悦目。

也可将春天、夏天晾干的兰花,配制成包子馅,味道不同一般。晾干的兰花切成细丝,吃面条、饵丝、米线时,放入少许作料调味,效果更佳。

与菜肴同食:取新鲜的兰花切成条状,在炒肉片、炒虾仁或炒鸡丁时,放入少许作配料,炒出的佳肴别有滋味,满口留香。

将各色新鲜兰花摆放成一定图形,置于凉片拼盘或烤鸭、烤鸡、蒸肉、熏鱼上,既可起装饰作用,又可浸汁食之,两全其美。

将新鲜兰花作为配料,整朵或切丝置入三鲜汤、鸡汤、鱼汤、肉汤或火锅内,制成兰羹或兰花火锅,未食即清香扑鼻,食之味道香醇。特别是食火锅时,边食边放入新鲜的或晾干的兰花,兰香丝丝缕缕,沁人心脾。

樱桃除供鲜食之外,还可以加工果酱、果汁、果酒、蜜饯以及罐头等。同时樱桃还是菜肴点缀的配料。以鲜樱桃为主料作点心,如酒酿樱桃、樱桃蚕豆羹等,都是极有特色的美味食品。

樱桃蚕豆羹:樱桃100克,净蚕豆150克,冰糖150克,糖桂花适量。先将净蚕豆放入开水锅中煮熟,捞出沥干,放入盘中。炒锅上火,放入清水,加冰糖溶化至粘时,放入糖桂花,倒入碗内,放入樱桃和熟蚕豆即成。香绵酥嫩,具有健脾美容之功效。

酒酿樱桃:鲜樱桃250兑,酒酿100克,鲜豌豆10克,白糖50兑,糖桂花0.5克。先将樱桃洗净,再去蒂去核,保持整形,放碗内加盖。将酒娘用筷子灭开。将洁净豌豆用沸水烫熟,捞起放凉水冷即,沥水。汤锅上火,放清水500克烧沸,放入酒酿,用手勺推动搅匀,下白糖、桂花、樱桃、青碗豆煮沸,撇去汤面浮沫离火,倒入汤碗内,酒酿樱桃浮在汤面即成。红白相映,樱桃鲜嫩,酒酿微甜,糯香微酸,只有补气养血、健脾胃、透疹发痘的功效。

樱桃鸡丁:鲜樱桃150克,鸡脯肉100克,鸡蛋1只,黄酒、精盐、酱油、白糖、味精、湿淀粉、精制植物油、鲜汤各适量。先将樱桃去柄,洗净沥干。鸡肉洗净切丁,用鸡蛋清、湿淀粉、黄酒、精盐、白糖、味精拌匀上浆。炒锅上火,放油烧热,下入鸡肉丁划散,捞出。锅留底油,倒入肉丁,加酱油和鲜汤,下入樱桃拌匀,稍焖,翻炒均匀即成。甘润鲜嫩,具有滋补肝肾、益脾养胃之功效。樱桃酒:鲜樱桃500克,低度白酒1000克。先将鲜樱桃洗净,入布袋,置容器中,加入臼洒,密封,浸泡一星期即成。酒香味醇,具有益脾养胃、祛除风湿之功效。

馥郁沁人茉莉肴:茉莉花不仅能药用,有清热明目之效,而且还可入厨做佳肴,食之,香气能久留齿颊。明清时,就有用茉莉花烹制的”茉莉肉丁”、”茉莉虾仁”、”茉莉鸡肉”、”茉莉豆腐”等菜肴了。还有人将新鲜茉莉花洗净凉干,放入调料翻拌,作成甘爽芬香的可口凉菜。

茉莉虾仁:青虾1000克,取出虾仁,用精盐、淀粉浆好,放冰箱中一小时;炒锅置旺火上烧热,先用少许麻油涮一下锅,倒出后再放入麻油750克,四成热时下虾仁,拨散,炸约10秒钟后倒入漏勺滤油;炒锅内放5克麻油,在旺火上烧热,下入1克葱花稍炸,随即倒入虾仁,并放入1克白糖、两克醋、5克黄油、1.5克姜汁,煸炒几下,再放入25朵去蒂的新鲜茉莉花,洒上几滴热水,淋上5克麻油,迅速颠炒几下即可起锅。

茉莉鸡丝:取鸡脯肉300克,去掉筋膜后切成细丝,用10克啤酒、2克精盐、1克味精、1个鸡蛋清和适量淀粉均匀上浆,入烧至四成热的油锅中滑熟,盛起待用。炒锅上火,放适量色拉油,下入5克用温水浸发的黑木耳及用1只灯笼红椒切成辣椒丝,继续煸炒,再调入2克精盐、10克啤酒、2克白糖和滑熟的鸡丝,翻炒片刻,放1克味精和2克米醋,淋上油,并撒上15朵茉莉花的花瓣,翻匀后起锅。

月季花不但好看,而且具有活血调经、解毒消肿、止痛等功效,是有名的药膳材料。 

月季烧油菜:有花苞的油菜尖300克,月季花3朵,大蒜米25克,花椒粒10粒,葱白35克;色拉油、味精、精盐、香油适量。制作:油菜尖、月季花摘洗干净,炒锅内放色拉油,置旺火上烧热,下葱白、大蒜米、花椒粒炒香后,放入油菜尖、精盐,炒至断生,再放月季花炒熟,下味精、香油,起锅即成。此菜选用月季花及具有补中润燥、清热解毒功效的油菜花做成,具有咸鲜清香、脆爽微苦的特点。

月季平菇凤翅汤:中节鸡翅8个,平菇150克,鲜月季花18克,葱花15克;高汤、鸡精、精盐适量。制作:将鸡翅去毛,投入沸水中焯至断生,捞起、洗净。平菇去杆,扯成块,洗净,月季花摘洗干净待用。将砂锅置旺火上,加入高汤、鸡翅烧沸2分钟,放平菇烧沸,再改用小火烧16分钟,下精盐煮至入味,放月季花瓣、鸡精、葱花,推匀即成。选用平菇、月季花及具有补益肝肾、祛风明目之功效的鸡翅做成。汤味清香,质嫩爽口。

月季春芽炒里脊:春芽为香椿树的嫩芽,有特殊的香气,含有维生素C等营养成分。中医认为其味苦、性平,有消炎、解毒功效,将其与月季花和猪里脊合烹成菜,具有香气特浓、滑嫩、味咸而鲜的特点。原料:猪里脊200克,鲜月季花18克,春芽50克,马耳葱25克,生姜片10克,色拉油、精盐、味精、水豆粉、高汤适量。制作:里脊肉切薄片,粘上精盐、水豆粉。春芽嫩尖洗净,切去头。鲜月季花洗净,用手扯成瓣。同时将水豆粉、味精、精盐、高汤兑成汁。炒锅内放色拉油,烧至6成热,下肉片炒散,速下生姜片、马耳葱、春芽、月季花,炒至断生,烹入汁,待收汁后起锅。 

月季炒土豆丝:此菜主料为土豆,其性平味甘,有健脾益气、和胃调中、补气润肺、益肾固精等作用,且其中所含的纤维素细嫩,是消化道疾病患者的理想食品。原料:土豆200克,鲜月季花2朵,青椒40克,生姜丝10克,马耳葱15克,色拉油、精盐、味精、香油各适量。制作:青椒月季花洗净,切成丝,土豆去皮、洗净,亦切成丝,用清水冲去淀粉,投入沸水中焯至断生,捞起;炒锅内放色拉油,烧热后下生姜丝、马耳葱、精盐炒几下,连放青椒丝、土豆丝月季花丝合炒至熟,放上味精、香油。

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