深秋时节，又大又红的柿子很惹人喜爱。可是由于脱涩不完全，仍有涩，吃
起来难以张口。但经过脱涩处理后，柿子吃起来又脆又甜。
石灰水脱涩每１００公斤柿果，用３－５公斤石灰。先将石灰溶化，然后
稀释到能淹没柿果的水量，２－３天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆，对
开始着色，不太成熟的果实效果特别好。
温水脱涩将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内，再倒入４０℃左右的温水，
淹没柿果，密封盖口，使之隔绝空气，这样保持４０℃达１０至２４小时，便
能达到脱涩的目的。采用此法脱涩的柿果味稍淡。但不能久贮，２—３天后颜
色发褐、变软，但脱涩快，少量就地出售好。
鲜果脱涩将柿果装人缸内，每１００公斤柿果放人３－１０公斤木瓜或山
碴等果，分层混放，放满后封盖缸口，经３－５天后，便可软化、脱涩，且色泽
艳丽，风味加浓。
酒精脱涩将柿果装在容器中，每装一层柿果，喷洒少量酒精或好酒（度数
高的酒）装满后加盖密封，７—１０天便可脱涩。注意酒精不能过多，否则，
果面容易变褐或稍有不适的味道。
乙烯利脱涩取２５０ｐｐｍ的乙烯利的水溶液在树上喷雾使果面潮润；或
将采收回来的果实，连筐在２５０ｐｐｍ水溶液中浸３分钟，经３－１０天便
可脱涩。这种方法简便有效，成本低廉，规模可大可小，能控制采收时间，可
调节市场供应，脱涩后的柿果，色泽艳丽，但柿果变软快，在树上喷雾乙烯利的
要及时采收。
凉水脱涩将柿果装在箩筐或其它器具中，连器具浸泡在洁净的清水中，如
用盆、桶器具装柿果，每天早晚换一次洁净凉水，这样，经过７—１０天后，
便可脱涩，也叫“冷柿”。此法虽脱涩的时间长，但不需加温，不需设备，脱
涩柿果较温水脱涩脆。
温水稻草脱涩将鲜柿放进缸或盆里，四周用稻草保温。倒入４０℃或５０
℃的温水，用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没，并盖好口，必要时换１—
２次水，以保持恒温，约经１—２昼夜，即可脱涩。
草木灰脱涩将柿果放在缸内，上面撒上干燥的草木灰，数量以柿果的ｌ／
２０为低限。然后倒入４０℃的洁净水，经１—２天，可达到脱涩的目的。
